Libro di cucina/Ricette/Giurgiulena: differenze tra le versioni

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[[Immagine:giuggiulena.jpg|thumb|300px|Giuggiulena]]
 
Tipico dolcettodolce di [[Natale]], in uso in gran parte della [[Calabria]] ma puree in [[Sicilia]], la '''giuggiulena''' (o '''giurgiulena''') è una palese eredità araba. Composta di [[sesamo]] e [[zuccheri]] (volendo,nella siversione possonopiù aggiungere"ricca" anchesi leaggiungono anche [[mandorle]] e scorzette di [[arancia]] candite), a modo di torroncino, chiederichiede una preparazione anticamente lunga, per un risultato parecchioin parte simile alle barettebarrette di sesamo cinesiindustriali, che però non riusciranno mai ad eguagliare l'aroma e la fragranza di una giuggiulena preparata in casa o da un bravo pasticciere. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombetti o rettangolini, a volte cosparsa con confettini colorati e presentata in pirottine individuali.
 
==laLa ricetta==
'''sesamo''' 300g
'''miele''' 50g
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'''limone''' 1
 
Basta versare tutto quanto dentro una pentola, mettere sulsu fuocofiamma bassobassa e giraremescolare continuamente fino a quando il sesamo comincerà a brillare (cioè quando gli zuccheri saranno caramellati), mentre in cucina si diffonderòdiffondera un carateristicocaratteristico odorino diodi sesamo caramellato appunto. A quel punto riversareversare il composto al sesamo su una spianatoia bagnata (preferibilmente di marmo), e appianirespianare la massa con le mani bagnate o un limone (dache dà un lievissimo profumino di agrume al dolcettodolce e permette di non bruciarsi le mani). CospargereSe la giurgiulenasi vuole rendere più appetibile (soprattutto agli occhi dei bambini) cospargerla con dei confettini colorati, e tagliare subito (prima che indurisca) a strisce e poi a rombi, lasciarlasciare asciugare per un giorno e sistemare il tutto in pirottini individuali