Libro di cucina/Ricette/Giurgiulena: differenze tra le versioni

Tipico dolcetto di Natale, in uso in gran parte della Calabria ma pure in Sicilia, la giuggiulena (o giurgiulena) è una palese eredità araba. Costituita esclusivaamenteesclusivamente di sesamo e mielezuccheri, a modo di torroncino, chiede una preparazione anticamente lunga, per un risultato parecchio simile alle barette di sesamo cinesi. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombetti o rettangolini, cosparsa con confettini colorati e presentata in pirottine individuali.

Basta versare tutto quanto dentro una pentola, mettere sul fuoco basso e girare fino a quando il sesamo comincerà a brillare (cioè quando gli zuccheri saranno caramellati), mentre in cucina si diffonderò un carateristico odorino di sesamo caramellato appunto. A quel punto riversare tuttoil quantocomposto al sesamo su una spianatoia bagnata, e appianire la massa con le mani bagnate o un limone (da un lievissimo profumino di agrume al dolcetto e permette di non bruciarsi le maninemani). Cospargere la giurgiulena con dei confettini colorati, e tagliare subito a strisce poi a rombi, lasciar asciugare per un giorno e sistemare in pirottini individuali