CON 200 GR. DI ZUCCHERO E IL CUCCHIAIO D'ACQUA SI PREPARA IL CARAMELLO. UNA VOLTA PRONTO SI MESCOLANO LE MANDORLE E SI STENDE SU UN PIANO DI MARMO E SU UNA TEGLIA CON CARTA OLEATA A RAFFREDDARE.
SI MONTANO CON UNA FRUSTA ELETTRICA I 5 TUORLI CON GLI ALTRI 200 GR DI ZUCCHERO FINO A CHE NON SONO CHIARI E SPUMOSI (PER AIUTARSI PUO' SERVIRE VERSARE A FILO POCHISSIMA ACQUA CALDA)
SI MONTA LA PANNA BEN FERMA E GLI ALBUMI A NEVE (GLI ALBUMI MONTANO MEGLIO CON UN GOCCIO DI LIMONE O UN PIZZICO DI SALE)
IL CROCCANTE ORMAI FREDDO SI SPEZZA E SI FRANTUMA IN PICCOLISSIMI PEZZI.
SI MESCOLANO ACCURATAMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI SI VERSA LA CREMA IN UNA TEGLIA E SI LASCIA RIPOSARE IN FREEZER PER ALMENO 6 ORE.
