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== Ingredienti ==
[[Image:Pierogi frying.jpg|thumb|right| Piatto di Pierogi]]
Per '''8''' persone:
I '''Pierogi''' (sing. pieròg, pronuncia italiana pièroghi) o '''pirogi''' {{Russo|"пироги"}} (in polacco si pronuncia "pieroghi", in russo, ucraino e bielorusso "piroghì") sono una tradizionale pietanza della [[cucina polacca]]. I Pierogi esistono anche nelle arti culinarie dell’Est Europeo ([[Ucraina]], [[Bielorussia]], [[Lituania]] e [[Russia]]). È un piatto tipico che assume le tendenze regionali e offre una varietà immensa di sapori e modi di servire .
Sono conosciuti anche con vari nomi regionali come: ''perogi'', ''perogy'', ''piroghi'', ''pirogi'', ''piroshki'', ''pirozhki'', ''pyrohy'' oppure ''piroggen''.
*1 bicchiere di acqua tiepida, ▼
I pierogi sono simili a dei [[raviolo|ravioli]] con diversi ripieni, sia salati che dolci ed anche alla [[frutta]]. Le varietà dei ripieni salati sono serviti con [[pancetta]] affumicata, [[lardo]] e/o la [[cipolla]] saltata in padella, in Russia sono spesso serviti con condimento di [[panna acida]] (''smetàna'' in russo, ''śmietana'' in polacco). Il ripieno fruttato dolce è invece accompagnato da [[crema pasticciera|salse pasticcere]] e [[pane|pan]] grattato sciolto nel [[burro]]. I modi più comuni metodi di cottura sono la bollitura e la frittura.
*1 cucchiaino di olio di semi ▼
== Cenni storici ==
[[Immagine:Pierogi.jpg|thumb|Piatto di pierogi]]
Le origini della pietanza risalgono all’[[medioevo|era medievale]]. Già nel [[XIII secolo]] i pierogi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le [[Natale|festività natalizie]]. In tale occasione la pietanza viene preparata senza [[carne]], in particolare durante il cenone della Vigilia di Natale, viene servita insieme alle 12 pietanze indicate dalla tradizione con un coperto vuoto lasciato per il viaggiatore.
[[Image:Pierogi 6.jpg|thumb|Festival di Pierogi a Cracovia]]
== Preparazione dell’impasto (ricetta per 8 persone)==
{{trasferimento|wb|par}}
▲1 bicchiere di acqua tiepida,
▲1 cucchiaino di olio di semi
== Preparazione ==
Passare la farina dal setaccio in modo che prenda aria. Al centro del volume di farina versare l’acqua, l’uovo, sale e olio. Lavorare l’impasto energicamente per circa 20 minuti. Rotolare l’impasto e tagliare dei cerchi con la superficie di una tazza. Mette al centro il cucchiaino del ripieno, riunire i due bordi e chiudere aiutandosi con una forchetta. Mettere l’acqua a bollire, salarla e versare i pierogi. Cuocere per circa 5 minuti, quando i pierogi salgono in superficie nell’acqua bollente lasciarli cuocere per altri 3 minuti, dopo di che scolare.
Variante salata: tagliare a quadrettini la cipolla e/o la pancetta affumicata (o del lardo), saltarli in padella e infine guarnire con il ciuffo di prezzemolo.
Alla variante salata appartengono:
*Pierogi con carne (ripieno: carne bollita nel [[brodo]], [[cipolla]] saltata, [[pepe]] nero, lardo di [[maiale]] tritati insieme nel [[tritacarne]])
*Pierogi con [[crauti]] e [[funghi]] (ripieno: crauti sbollentati con funghi di bosco, cipolla saltata, pepe, [[sale]])
*Pierogi russi [pol.pierogi ruskie] (ripieno: [[patate]] bollite, [[formaggio]] fresco, quadrettini di lardo, cipolla, pepe e sale)
*Pierogi leniwe (trad. “tortellini pigri”; impasto con formaggio, serviti con la mollica sciolta nel burro)
*Pierogi con grano saraceno (ripieno: [[grano saraceno]], [[cipolla]], [[pancetta]] affumicata, [[formaggio]] fresco, [[sale]],[[ pepe]] nero)
*Pierogi con interiora (ripieno: [[fegato]], [[milza]], [[cuore|cuori]] e [[polmone|polmoni]], cipolla, sale e pepe)
[[Image:Ruskie.jpg|thumb|right|200 px|pierogi ruskie]]
Alla variante dolce appartengono:
*Pierogi con [[mirtilli]]
*Pierogi con [[fragole]]
*Pierogi con [[prugne]]
*Pierogi con [[more]] o [[lamponi]]
Il ripieno viene preparato la frutta di stagione, serviti con una salsa dolce, frutta frullata e [[panna]] montata.
== Voci correlate ==
*[[Schlutzkrapfen]]
*[[Torta Karelian]]
*[[Maultaschen]]
==Altri progetti==
{{interprogetto|w=Pierogi|commons=pierogiPierogi}}
==Bibliografia==
*{{pl}} Flis Krystyna, Procner Aleksandra ''Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik dla technikum.'' WSiP, 2006
== Collegamenti esterni==
*{{pl}} [http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/przepisy.html cucina polacca]
*{{pl}} [http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis.php?przepis=120 ricetta di pierogi]
*{{pl}} [http://pychotka.pl/przepisy-kulinarne/pierogi.html pierogi ruskie]
*{{pl}} [http://www.przepisy-kuchenne.info/przekaski/pierogi.php pierogi ricette varie]
*{{pl}} [http://przepisy-na-pierogi.friko.pl/przepisy.html pierogi con carne]
*{{pl}} [http://www.uwielbiam.pl/przepisy/kategoria/pierogi.html pierogi ricette varie]
*{{pl}} [http://zpierwszegotloczenia.pl/przepisy/leniwe-pierogi-6/ pierogi leniwe]
*{{pl}} [http://gotowanie.onet.pl/szukaj.html?query=pierogi&kat=&opt=2 enciclopedia dell'arte culinaria]
{{Portale|Cucina|Polonia}}
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