Libro di cucina/Ricette/Pierogi: differenze tra le versioni

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[[Image:Pierogi frying.jpg|thumb|right| Piatto di Pierogi]]
I '''Pierogi''' (sing. pieròg, pronuncia italiana pièroghi) o '''pirogi''' {{Russo|"пироги"}} (in polacco si pronuncia "pieroghi", in russo, ucraino e bielorusso "piroghì")) sono una tradizionale pietanza della [[cucina polacca]]. I Pierogi esistono anche nelle arti culinarie dell’ Est Europeo ([[Ucraina]], [[Bielorussia]], [[Lituania]] e [[Russia]]). È un piatto tipico che assume le tendenze regionali e offre una varietà immensa di sapori e modi di servire .
 
Sono conosciuti anche con vari nomi regionali come: ''perogi'', ''perogy'', ''piroghi'', ''pirogi'', ''piroshki'', ''pirozhki'', ''pyrohy'' oppure ''piroggen''.
 
I pierogi sono simili a dei [[raviolo|ravioli]] con diversi ripieni, sia salati che dolci ed anche alla [[frutta]]. Le varietà dei ripieni salati sono serviti con [[pancetta]] affumicata, [[lardo]] e/o la [[cipolla]] saltata in padella, in Russia sono spesso serviti con condimento di [[panna acida]] (''smetàna''). Il ripieno fruttato dolce è invece accompagnato da [[crema pasticciera|salse pasticciere]] e [[pane|pan]] grattato sciolto nel [[burro]]. I modi più comuni metodi di cottura sono la bollitura e la frittura.
 
== Cenni storici ==
[[Immagine:Pierogi.jpg|thumb|Piatto di pierogi]]
Le origini della pietanza risalgono all’[[medioevo|era medievale]]. Già nel [[XIII secolo]] i pierogi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le [[Natale|festività natalizie]]. In tale occasione la pietanza viene preparata senza [[carne]], in particolare durante il cenone della Vigilia di Natale, viene servita insieme alle 12 pietanze indicate dalla tradizione con un coperto vuoto lasciato per il viaggiatore.
[[Image:Pierogi 6.jpg|thumb|Festival di Pierogi a Cracovia]]
 
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1 cucchiaino di olio di semi
 
Passare la farina dal setaccio in modo che prenda aria. Al centro del volume di farina versare l’acqua, l’uovo, sale e olio. Lavorare l’impasto energicamente per circa 20 minuti. Rotolare l’impasto e tagliare dei cerchi con la superficie di una tazza. Mette al centro il cucchiaino del ripieno, riunire i due bordi e chiudere aiutandosi con una forchetta. Mettere l’acqua a bollire, salarla e versare i pierogi. Cuocere per circa 5 minuti, quando i pierogi salgono in superficie nell’acqua bollente lasciarli cuocere per altri 3 minuti, dopo di che scolare.
Variante salata: tagliare a quadrettini la cipolla e/o la pancetta affumicata (o del lardo), saltarli in padella e infine guarnire con il ciuffo di prezzemolo.
Variante dolce: frullare la frutta, aggiungere lo zucchero vanigliato, versare la salsa sui pierogi guarnire con la panna montata e foglie di melissa o menta fresca.
 
== I ripieni ==
Il segreto dei gustosi pierogi sta nella preparazione del ripieno.
 
Alla variante salata appartengono:
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*Pierogi con interiora (ripieno: [[fegato]], [[milza]], [[cuore|cuori]] e [[polmone|polmoni]], cipolla, sale e pepe)
[[Image:Ruskie.jpg|thumb|right|200 px|pierogi ruskie]]
 
Alla variante dolce appartengono:
*Pierogi con [[mirtilli]]
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== Voci correlate ==
# [[schlutzkrapfenSchlutzkrapfen]]
# [[Torta Karelian]]
# [[Maultaschen]]
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==Altri progetti==
{{interprogetto|commons=pierogi}}
 
==Bibliografia==
*{{pl}} Flis Krystyna, Procner Aleksandra ''Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik dla technikum.'' WSiP, 2006.
 
== Collegamenti esterni==
*{{pl}} [http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/przepisy.html cucina polacca]