Libro di cucina/Ricette/Pierogi: differenze tra le versioni

 

I pierogi sono dei tortellini con diversi ripieni, salati che dolci ed anche alla frutta. Le varietà dei ripieni salati sono serviti con pancetta affumicata, lardo e/o la cipolla saltata in padella. Il ripieno fruttato dolce è spesso accompagnato da salse pasticciere e pan grattato sciolto nel burro. I modi più comuni metodi di cottura sono la bollitura e la frittura.

Le origini della pietanza risalgono all’era medievale. Già nel XIII secolo i pierogi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le festività natalizie. In tale occasione la pietanza viene preparata senza carne, in particolare durante il cenone della Vigilia di Natale, viene servita insieme alle 12 pietanze indicate dalla tradizione con un coperto vuoto lasciato per il viaggiatore.

 

Variante salata: tagliare a quadrettini la cipolla e/o la pancetta affumicata (o del lardo), saltarli in padella e infine guarnire con il ciuffo di prezzemolo.

Variante dolce: frullare la frutta, aggiungere lo zucchero vanigliato, versare la salsa sui pierogi guarnire con la panna montata e foglie di melissa o menta fresca.

Il segreto dei gustosi pierogi sta nella preparazione del ripieno.

 

- Pierogi con crauti e funghi (ripieno: crauti sbollentati con funghi di bosco, cipolla saltata, pepe, sale)

- Pierogi russi (ripieno: patate bollite, formaggio fresco, quadrettini di lardo, cipolla, pepe e sale)

 

Alla variante dolce appartengono:

- Pierogi con fragole

- Pierogi con prugne

- Pierogi con more o lamponi