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Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

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[[Immagine:Melanzane alla Parmigiana.jpg|250px|thumb|right|Parmigiana di melanzane alla siciliana]]
Le '''melanzana alla parmigiana''' o '''parmigiana di melanzane''' è un piatto caratteristico della [[cucina siciliana]]del sud Italia, diffusocon nelle suemlte varianti in tutto il sud italia.
 
== Ricetta tipica [[w:Cucina siciliana|siciliana]] ==
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Per '''6''' persone:
* 2 cipolle rosse
* 1 [[w:Chilogrammo|kg]] di pomodoro rosso
* basilico a foglie sia piccole che grandi
* 5 melanzane [[w:Sicilia|siciliane]] (viola e rotondeggianti)
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=== Ingredienti ===
per '''4''' persone
* 3 melenzanemelanzane tonde belle grosse
* 1 L di sugo in bottiglia
* 1 cipolla dorata
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=== Preparazione ===
#Tagliare le melenzanemelanzane sbucciate a fette spesse circa un centimetro e metterle a scolare in uno scolapasta con abbondante sale. Dopo circa mezz'ora friggerle in olio d'oliva caldo e lasciare riposare su della carta assorbente.
#Preparare il soffritto di cipolla e olio e aggiungere il sugo e qualche foglia di basilico ben lavata. lasciare cucinare a fiamma moderata per circa un'ora e mezza.
# Predisporre in una teglia un pò di sugo sul fondo, poi uno strato di melenzanemelanzane. sopra di queste adagiate la mortadella, i pinoli, il formaggio. Continuare con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti fino all'ultimo che deve essere di melanzane e sopra ricoperto di sugo.
# Spolverare il tutto con abbondante parmigiano per ottenere una crosta dorata e infornare a 180° per circa 30-40'. Servire tiepide.
 
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