Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla vicentina: differenze tra le versioni
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m un piatto così non si può considerare a base di verdure |
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Il '''baccalà alla vicentina''' è un piatto tipico vicentino a base di merluzzo essiccato (stoccafisso).
La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti, custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità, la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia.
Deve essere messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pestato e pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.
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