Libro di cucina/Ricette/Parampampoli: differenze tra le versioni

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Versione delle 14:46, 19 dic 2008

Il Parampampoli è un liquore della Valsugana (Trentino) a bassa gradazione alcolica che viene servito caldo, flambé, realizzando un ottimo digestivo servito in un modo molto carino, scenografico.

Parampampoli in bottiglia, da servire caldo o freddo

Di seguito viene spiegato come preparare il liquore, con un procedimento che necessita di almeno 15 giorni di tempo ottenendo un liquore molto aromatizzato

Ingredienti

Per 8 persone

  • 1 tazzina (da caffè) contenente grappa
  • 1 tazzina contenente cognac o grappa
  • 1 tazzina contenente caffè realizzato con una moka
  • 1 tazzina contenente vino rosso
  • 1 tazzina contenente zucchero
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 g di cannella

Preparazione

Inserire gli ingredienti in una bottiglia o vaso di vetro, e lasciare riposare per 15 giorni rimestando di tanto in tanto. Può essere servito freddo, anche se è preferibile servirlo flambé secondo la seguente procedura: Inserire il contenuto della bottiglia in un pentolino (preferibilmente di rame, per migliorare l'aspetto scenografico). Riscaldare finché inizia l'ebollizione (a 78 gradi, temperatura in cui l'alcool evapora), togliere dal fuoco quindi accendere con fiammifero facendo attenzione ai vapori di alcool etilico facilmente ustionanti. Rimestare con un piccolo mestolo metallico affinché l'alcool affluisca in superficie servendo immediatamente sulle tazzine da caffè (anche se precedentemente utilizzate per bere il caffè). La gradazione alcoolica risulta molto modesta, intorno al 20% vol., tuttavia il fatto di servirlo caldo ne accentua la caratteristica alcoolica della bevanda.

Parampampoli preparato al momento, da servire caldo

Viene di seguito illustrato il procedimento di preparazione del Parampampoli per la consumazione immediata. Il risultato sarà meno aromatizzato, mancando le bacche (che necessitano di macerazione, per trasferire il loro sapere o profumo), comunque buono e molto simpatico da preparare e servire ai propri ospiti.

Ingredienti

Per 8 persone

  • 1 tazzina (da caffè) contenente grappa
  • 1 tazzina contenente cognac o grappa
  • 1 tazzina contenente caffè realizzato con una moka
  • 1 tazzina contenente vino rosso
  • 1 tazzina contenente zucchero
  • 1/2 mela golden

Preparazione

Inserire gli ingredienti in un pentolino (preferibilmente di rame, per migliorare l'aspetto scenografico); la mela va inserita sbucciata. Riscaldare finché inizia l'ebollizione (a 78 gradi, temperatura in cui l'alcool evapora), togliere dal fuoco quindi accendere con fiammifero facendo attenzione ai vapori di alcool etilico facilmente ustionanti. Rimestare con un piccolo mestolo metallico affinché l'alcool affluisca in superficie servendo immediatamente sulle tazzine da caffè (anche se precedentemente utilizzate per bere il caffè). La gradazione alcoolica risulta molto modesta, intorno al 20% vol., tuttavia il fatto di servirlo caldo ne accentua la caratteristica alcoolica della bevanda.

. S porta alla prima ebollizione e gli si da fuoco rimestando con leggerezzacon l'aiuto di un cucchiaio lungo.,lo si versa in tazzine da caffè non di plastica.Si beve caldo. Questa è la ricetta casalinga, che facciamo anche noi a casa quando ci sono gli amici