Libro di cucina/Ricette/Rosamarina: differenze tra le versioni

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m (ha spostato Sardella calabrese a Rosamarina: Nome con cui è riconosciuto P.A.T.)
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{{WS|cucina|agosto 2007}}
{{agroalimentare
{{A|informazioni messe alla rinfusa|cucina|agosto 2007|--<b><i> [[Utente:Mess|Mess]] [[Discussioni utente:Mess|is here!]]</i></b> 21:06, 6 ago 2007 (CEST)}}
|nomeprodotto= ROSAMARINA
|categoria = reparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
|zonaproduzione = [[Provincia di Cosenza]], [[provincia di Catanzaro]]
|regione= Calabria
}}
La '''sardella calabrese''' detta anche il '''caviale del sud''' e riconosciuta [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tipico]] [[Calabria|calabrese]] con il nome di '''rosamarina''' è una salsa a base di [[acciughe]] di piccola taglia.
 
La pesca delle acciughine avviene nei mesi di marzo e aprile e la vendita e la preparazione coinvolge la zona della [[costa jonica]] che va da [[Ciro]] a [[Mirto Crosia]] e del suo entroterra [[sila|silano]].
La sardella calabrese detta anche il caviale del sud
 
e una salsa piccante a base di piccolissime acciughe dette anche rosamarina.
==Ricetta==
La pesca delle acciughine avviene nei mesi di marzo aprile e la vendita e la preparazione
{{Trasferimento|wb|par}}
coinvolge la zona della costa jonica che va da ciro a mirto crosia
e del suo entroterra silano.
Si prepara nel seguente modo :
dopo aver lavato i piccoli pesciolini si scolano dell acqua e si impastono
con pepe rosso piccante e sale
dopo si prende l 'impasto e si mette a maturare nei cosidetti terzaluri
che sono recipienti cilindrici di terracotta smaltati.
Dopo un periodo di circa tre mesi eè pronta.
Si mangia accompagnata con della cipolla di tropea e un filo di olio di oliva.
Consigliata per la preparazione di ottime bruschette.
 
==Voci correlate==
*[[GastronomiaGarum]]
[[Categoria:cucina calabrese]]
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