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Riga 13: }} Il '''~~picchiantte~~picchiante''' è una [[frattaglia]] costituita principalmente dal [[polmone]] del [[bovino]]. ==Preparazione== Il picchiante costituisce un alimento tradizionale della [[cucina italiana]], in particolare della [[cucina toscana]], dove viene cucinato in umido con sugo di pomodoro generalmente accompagnato da [[polenta]] di granturco. Dopo aver accuratamente pulito il picchiante, tagliarlo a pezzi di circa un [[centimetro]]. Preparare un soffritto con [[olio]], [[cipolla]] ed odori, e inserire il picchiante, ~~aggiungendo~~sale e pepe. Aggiungere lentamente [[pomodoro]] e [[vino]] bianco~~, sale e pepe~~ per circa 45 minuti. Servire con la [[polenta]].

Libro di cucina/Ricette/Picchiante: differenze tra le versioni