Libro di cucina/Ricette/Tortelli verdi: differenze tra le versioni

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Aggiunte alcune indicazioni, vino, congelazione.
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Sconsigliabile l'utilizzo di burro nocciola. Ammissibile il burro aromatizzato con salvia.
 
== Un buon vino locale ==
Alle preparazioni tipiche di una zona è sempre buona norma accompagnare un vino locale. In questo caso va bene un Lambrusco Reggiano (rigorosamente D.O.C.) giovane e secco; per il colore, ovvero chiaro o rosso scuro, seguire il proprio gusto; tenere presente che il tipo chiaro sarà più asciutto mentre quello scuro sarà più tannico.
 
Nonostante che nella zona di Modena non siano così abituati (e abili) a preparare il tortelli verdi, un buon Lambrusco di Sorbara (sempre D.O.C. e secco) sarebbe una scelta tutt'altro che disprezzabile.
 
Il sapore secco e leggermente aciduo di questi vini è l'ideale per pulire i paato dalla morbidezza del burro utilizzato per il condimento.
 
== Se avete poco tempo ==
Per chi ha meno tempo da dedicare alla preparazione dei tortelli prima della loro cosumazione, può essere utile provare ad impiegare le moderne tecnologie ossia provae a congelarli.
 
Procedere in questo modo:
- preparare i tortelli verdi come indicato precedentemente;
- appena terminato procedete a cuocerli brevemente (scottarli) per 2/3 minuti, in acqua bollente e salata;
- dopo averlo scolati poneteli un poco a raffreddare e asciugare su di un canovaccio o su di un tagliere;
- poneteli a strati su un vassoio o o n un contenitore di plastica o di alluminio separando gli strati con carta oleata o con pelicola trasparente;
- metteteli nel congelatore dove si conserveranno per ameno 6 mesi;
- al momento di consumarli, gettateli in aqua bolente ancora congelati, quaora non si staccassero agevolmente dal foglio di separazione, anziché forzare il distacco con i rischio di romperli, gettate nell'acqua i tortelli con il foglio attaccato,
- abbiate cura di cuocerli non più di 3/4 minuti se li avete scottati subito dopo averli fatti.
 
Se avrete seguito accuratamente e indicazioni vi accorgerete che la comodità del congelatore non avrà tolto nulla alla qualità e al sapore della vostra preparazione.
 
== Voci correlate ==