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Libro di cucina/Ricette/Crocchè: differenze tra le versioni

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I '''crocchè''' (dal [[w:lingua francese|francese]] ''croquettes'') sono un piatto tipico della cucina [[w:Napoli|napoletana]] a base di [[w:Patata (alimento)|patate]] e uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato.
di [[Patata (alimento)|patate]] e uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato.
Oltre ad essere preparate in casa, sono anche un prodotto tipico di
[[friggitoria]] insieme a [[pastacresciute]], [[sciurilli]], [[scagliozzi]],
fette di melanzane fritte e le palle di riso (piccoli [[arancini]]).<br>
Si tratta di una specialità diffusa anche in [[Sicilia]] ed a [[Palermo]] in particolare, città in cui si utilizza il latte anziché le uova.<br>▼
A [[Napoli]] prendono spesso anche il nome di ''panzarotti''<ref>Nome che è invece
utilizzato in altre regioni per indicare un tipo di [[calzone]]</ref>, a [[Palermo]] vengono invece chiamate ''cazzilli''.▼
 
▲Si tratta di una specialità diffusa anche in [[w:Sicilia|Sicilia]] ed a [[w:Palermo|Palermo]] in particolare, città in cui si utilizza il latte anziché le uova.<br>
Possono essere realizzate anche con la purea di patate trattata nello stesso modo. In [[Piemonte]] questa versione viene chiamata ''Subric''.▼
 
▲A [[w:Napoli|Napoli]] prendono spesso anche il nome di ''panzarotti''<ref>Nome che è invece utilizzato in altre regioni per indicare un tipo di [[w:calzone|calzone]]</ref>, a [[w:Palermo|Palermo]] vengono invece chiamate ''cazzilli''.
==Ricetta ==
 
{{trasferimento|wb|par}}
▲Possono essere realizzate anche con la purea di patate trattata nello stesso modo. In [[w:Piemonte|Piemonte]] questa versione viene chiamata ''Subric''.
Ingredienti : ▼
 
▲Ingredienti== :Ingredienti ==
*patate lessate, sbucciate e passate con l'apposito attrezzo.
*Bianco d'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
*Pangrattato quanto basta.
Passate le patate ricavatene dei cilindretti da passare prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato e friggerli in olio extra vergine di oliva fino a doratura, scolare su carta assorbente/cartapaglia e servire con le immancabili panelle palermitane.<br/>▼
Varianti : si può aggiungere [[prezzemolo]] finemente tritato, uovo intero sbattuto, pecorino grattugiato, [[aglio]] tritato finissimamente.▼
 
==Voci correlatePreparazione ==
#Passate le patate ricavatene dei cilindretti da passare prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato
* [[Scagliozzi]]
▲Passate le patate ricavatene dei cilindretti da passare prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato e friggerli#Friggerli in olio extra vergine di oliva fino a doratura, scolare su carta assorbente/cartapaglia e servire con le immancabili ''panelle'' palermitane.<br/>
* [[Sciurilli]]
 
* [[Arancini]]
== Varianti ==
* [[Pastacresciute]]
▲Varianti : si*Si può aggiungere [[w:prezzemolo|prezzemolo]] finemente tritato, uovo intero sbattuto, pecorino grattugiato, [[w:aglio|aglio]] tritato finissimamente.
 
==Note==
<references/>
 
== Altri progetti ==
{{portale|Napoli|Cucina}}
{{interprogetto|w_etichetta=crocchè|w_preposizione=riguardante le|w=Crocchè}}
 
[[Categoria:Cucina napoletana]]▼
[[Categoria:Cucina siciliana]]▼
 
[[enCategoria:Cibo da passeggio|Crocchè]]
[[Categoria:Ricette regionali-Campania|Crocchè]]
[[Categoria:Ricette regionali-Sicilia|Crocchè]]
▲[[Categoria:Cucina napoletanaPatate|Crocchè]]
▲[[Categoria:Cucina sicilianaUova|Crocchè]]
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