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=== Attività scientifica - Scientific work ===
'''La mia attività nel campo scientificoscientifica è cominciata nel 1998''', coordinata dal Prof. Giuseppe Placucci dell'Università degli Studi di Bologna. Sotto la sua guida ho affrontato un lavoro di tesi in Chimica Organica col quale ho valutato mediante <sup>31</sup>P-NMR le trasformazioni di tipo litico cui vanno incontro in fase di produzione o conservazione miscele fosfolipidiche destinate alla integrazione dell'alimentazione umana.
LeHo svolto le sperimentazioni necessarie a sviluppare l'argomento sono svolte in parte in Italia, in parte in '''Islanda ''', presso i Laboratori per la Ricerca in campo Ittico, grazie ad una borsa universitaria “Leonardo”. Presso tale istituzione privata Luca Laghi, sotto la guida della Dottdott.sa Gudrun OLAFSDOTTIR, lavoraho assiduamentelavorato anche alla messa a punto di un sistema multisensore per la quantificazione di sostanze organiche volatili e alla presentazione dei dati relativi, nel corso del terzo meeting previsto dal progetto EU-FAIR CT98-4076. ▼Da qui in poi è ancora da sistemare ...
Sotto la sua guida affronta un lavoro di tesi in Chimica Organica col quale valuta mediante 31P-NMR le trasformazioni di tipo litico cui vanno incontro in fase di produzione o conservazione miscele fosfolipidiche destinate alla integrazione dell'alimentazione umana.
Il 24 marzo 2000 simi laureasono '''laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari ''' discutendo la tesi “Applicazione"Applicazione della risonanza magnetica nucleare e della chemiometria all'analisi di lecitine commerciali”commerciali", ottenendo la votazione di 110/110 e lode. ▼▲ Le sperimentazioni necessarie a sviluppare l'argomento sono svolte in parte in Italia, in parte in Islanda, presso i Laboratori per la Ricerca in campo Ittico, grazie ad una borsa universitaria “Leonardo”. Presso tale istituzione privata Luca Laghi, sotto la guida della Dott.sa Gudrun OLAFSDOTTIR, lavora assiduamente anche alla messa a punto di un sistema multisensore per la quantificazione di sostanze organiche volatili e alla presentazione dei dati relativi, nel corso del terzo meeting previsto dal progetto EU-FAIR CT98-4076.
▲ Il 24 marzo 2000 si laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari discutendo la tesi “Applicazione della risonanza magnetica nucleare e della chemiometria all'analisi di lecitine commerciali”, ottenendo la votazione di 110/110 e lode.
LeHo messo a frutto le conoscenze acquisite sulla lisi dei fosfolipidi nei sistemi naturali sono messe a frutto con una ricerca, commissionata dal consorzio Con.Av. il 19 maggio 2000, su “Tecnologie"'''Tecnologie innovative e nuove metodiche per il miglioramento della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari a base di carne avicola”. In tale contesto la quantificazione delle principali classi fosfolipidiche in prodotti a base di carne contribuisce a chiarire come la conservazione dei prodotti stessi ne influenzi lavicola'attività biologica''".
Nel 2001 divienesono diventato studente del XVI ciclo del '''dottorato di ricerca in Scienze degli Alimenti''', che sceglieho scelto di svolgere presso il laboratorio di Chimica Organica del prof. Giuseppe PLACUCCI, Facoltà di Agraria, sede di Cesena, dell'Università degli Studi di Bologna. Con l'intento di approfondire le conoscenze sulle trasformazioni subite dai composti organici nei sistemi naturali, decideho deciso di focalizzare l'attenzione su sistemi supramolecolari a base proteica in condizione di forte idratazione. Come sistema modello prendeho preso in considerazione l'albume d'uovo, sul quale esegueho eseguito indagini rilassometriche all' 1H<sup>1</sup>H, che permettono di stimare la dinamica delle strutture proteiche in esso presenti attraverso la loro interazione con molecole d'acqua.
L'interpretazione dei dati sperimentali è effettuata alla luce del lavoro, per molti aspetti pionieristico, condotto dal Dott. Brian HILLS, direttore del laboratorio di dinamica molecolare presso l'Istitute for Food Research di Norwich (UK). É per tale motivo che nel 2003, nel contesto del dottorato di ricerca, decide di frequentare tale laboratorio, giungendo alla stima dell'effetto del pH e della aggregazione proteica sullo scambio protonico tra acqua e proteine nell'albume, accanto alla stima del tempo di correlazione rotazionale medio delle proteine stesse. In data 31 maggio 2004 ottiene il titolo di Dottore di Ricerca in Scienze degli Alimenti con una dissertazione dal titolo “Valutazione della qualità dell'uovo mediante risonanza magnetica nucleare”. ▼
Nel 2004 Luca Laghi diviene titolare di un assegno di ricerca, grazie al quale ha l'opportunità di proseguire nell'indagine sulle trasformazioni subite dai composti organici nei sistemi naturali, estendendo le analisi di tipo rilassometrico a strutture supramolecolari di complessità maggiori rispetto a quelle riscontrabili nell'albume d'uovo. Dati preliminari suggeriscono la possibilità di valutare, all'interno dei fasci muscolari, l'entità dello scorrimento delle fibre di actina lungo quelle di miosina, cioè il livello di contrazione muscolare. ▼▲ L'interpretazioneHo deiinterpretato i dati sperimentali è effettuata alla luce del lavoro, per molti aspetti pionieristico, condotto dal Dottdott. '''Brian HILLS ''', direttore del laboratorio di dinamica molecolare presso l'Istitute for Food Research di Norwich (UK). É per tale motivo che nel 2003, nel contesto del dottorato di ricerca, decideho deciso di frequentare taleil suo laboratorio, giungendo alla stima dell'effetto del pH e della aggregazione proteica sullo scambio protonico tra acqua e proteine nell'albume, accantoe alla stima del tempo di correlazione rotazionale medio delle proteine stesse.presenti In data 31 maggio 2004 ottiene il titolo di Dottore di Ricerca in Scienze degli Alimenti con una dissertazione dal titolo “Valutazione della qualità dellnell' uovo mediante risonanza magnetica nucleare”albume.
Dal 2005 Luca Laghi è Ricercatore presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti. Alle tematiche di ricerca sviluppate negli anni precedenti ne affianca altre frutto della collaborazione con i colleghi, molti dei quali operanti all'interno dello stesso Dipartimento. Tali ricerche portano, ad esempio, alla comprensione dell'effetto del consumo di alimenti probiotici sui metaboliti presenti nell'intestino umano, oppure alla descrizione delle strutture supramolecolari formate da derivati lipofili dell'8-oxoguanosina. ▼
Il 31 maggio 2004 ho ottenuto il '''titolo di dottore di ricerca in Scienze degli Alimenti''' con una dissertazione dal titolo "Valutazione della qualità dell'uovo mediante risonanza magnetica nucleare".
▲ NelSuccessivamente 2004sono Luca Laghi divienediventato titolare di un assegno di ricerca, grazie al quale haho avuto l'opportunità di proseguire nell'indagine sulle trasformazioni subite dai composti organici nei sistemi naturali, estendendo le analisi di tipo rilassometrico a strutture supramolecolari di complessità maggiori rispetto a quelle riscontrabili nell'albume d'uovo . Dati preliminari suggeriscono la possibilità di valutare, all'interno dei fasci muscolari, l'entità dello scorrimento delle fibre di actina lungo quelle di miosina, cioè il livello di contrazione muscolare.
▲ Dal 2005 Luca Laghi èsono Ricercatore presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti. Alle tematiche di ricerca sviluppate negli anni precedenti ne affiancaho affiancate altre frutto della collaborazione con i colleghi, molti dei quali operanti all'interno dello stesso Dipartimento. Tali ricerche hanno portano, ad esempio, alla comprensione dell'effetto del consumo di alimenti probiotici sui metaboliti presenti nell'intestino umano, oppure alla descrizione delle strutture supramolecolari formate da derivati lipofili dell'8-oxoguanosina.
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