Libro di cucina/Ricette/Cacciucco: differenze tra le versioni

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Ramac (discussione | contributi)
sistemato
Ramac (discussione | contributi)
m cambio avanzamento a 100%
Riga 1:
== Ingredienti ==
Per circa '''6''' persone:
*500 gr. di [[w:seppia|seppie]]
*500 gr. di [[w:polpo|polpi]]
Riga 13:
 
== Preparazione ==
*# Soffriggere in un largo recipiente l'olio con l'aglio, la salvia e il peperoncino.
*# Mettere poi i polpi e, dopo quindici minuti circa le seppie, tagliati a tocchetti.
*# Bagnare con il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed i pomodori freschi e cuocere per altri 20 minuti.
*# Poco a poco aggiungere anche i pesci da zuppa ed il palombo (tagliato).
*# Le teste dei pesci devono essere cotte in brodo a parte, e poi passate al setaccio ed aggiunte al resto, per dare più sapore.
*# Quando i polpi e le seppie sono diventati abbastanza teneri aggiungere i crostacei ed i frutti di mare con il loro guscio.
*# Aspettare che le cozze e le vongole si aprano. Intanto le fette di pane tostato e agliato vanno appoggiate sul fondo dei piatti.
*# Attingere dalla casseruola pesce e sugo in parti equilibrate e versarlo sopra il pane.
 
== Consigli ==
* Questo piatto di pesce deve, eccezionalmente, essere accompagnato da vino rosso e, possibilmente, giovane.
 
==Bibliografia==
* Aldo Santini, ''La cucina livornese'', Padova, Franco Muzzio editore, 1988
 
[[Categoria:Ricette regionali-Toscana|Cacciucco]]
[[categoria:Secondi piatti-Pesce|Cacciucco]]
[[Categoria:pesce|caciucco]]
{{Avanzamento|100%|14 settembre 2008}}