Libro di cucina/Ricette/Coda di bue alla vaccinara: differenze tra le versioni
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La coda alla vaccinara è un tipico piatto della cucina romana. Un buona preparazione ne fa un piatto gustosissimo, nonostante venga utilizzata una parte dell'animale poco apprezzata e poco costosa.▼
|Nome= Coda alla vaccinara
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|Categoria= Secondi piatti
|Porzioni= 4
|Calorie=
|Tempo= 5 h 30 min.
|Difficoltà=1}}
▲La coda alla vaccinara è un tipico piatto della cucina romana. Un buona preparazione ne fa un piatto gustosissimo, nonostante venga utilizzata una parte dell'animale poco apprezzata e poco costosa, in ossequio al vecchio adagio del ''non si butta via niente''.
== Ingredienti ==
Per '''4''' persone occorrono:
*1 kg coda di vitellone o di bue
*1 o 2 [[sedani]]
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== Preparazione ==
#Spezzate la coda in due nelle vertebre, mettendo i pezzi in una bacinella, lasciarceli per tre ore sotto l'acqua corrente del rubinetto (basta un filo d'acqua), metterli quindi in casseruola con acqua fredda e bollirli per mezz'ora.
#Preparare un trito con la cipolla e le carote, unirvi il sedano a pezzetti.
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== Presentazione ==
La pietanza deve essere messa in un piatto caldo e servito fumante in tavola. Accompagnato con un vino rosso maturo, vellutato, poco acido e poco tannico.
== Varianti ==
*Possono essere aggiunti 100 g di [[lardo]] tritato, 1 spicchio d'[[aglio]], 3 cucchiai di [[pinoli]], 1 pezzo di cioccolato fondente e 1 cucchiaio di [[uvetta sultanina]]; sostituire il peperoncino, con un pizzico di noce moscata. Il lardo tritato va aggiunto al soffritto di verdure; l'aglio schiacciato e la noce moscata vanno aggiunte con sale e pepe; pinoli e uva sultanina vanno aggiunti all'ultimo momento.
*Con la coda,
[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Coda]]
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