Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni

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[[Immagine:Fresh Pesto.jpeg|thumb|300 px| Un momento della preparazione della salsa]]
È una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle.
 
ÈIl '''pesto trapanese''' è una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle.
 
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i ''busiati'', una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.<br/>
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Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
 
== Ingredienti ==
 
Per '''4''' persone:
 
*6 pomodori maturi
*50 g di mandorle sgusciate crude
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== Dosi e preparazione ==
 
#Si pesta nel mortaio l'aglio insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro senza semi, fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa.
#Far riposare la salsa, successivamente mescolarla con la pasta ben scolata.
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== Consigli ==
 
Questo piatto tipico della Sicilia occidentale si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte, o anche con pesce di paranza fritto.
 
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[[Categoria:Salse|Pesto alla trapanese]]
[[Categoria:Ricette regionali-Sicilia|Pesto alla trapanese]]
 
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