Libro di cucina/Ricette/Acciughe sotto sale: differenze tra le versioni
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Mettere le acciughe sotto sale é facile ma arrivare al risultato finale corretto, é più lungo e laborioso e bisogna fare esperienza. Il risultato finale, l'acciuga desalata, dovrebbe essere di sapore e consistenza quasi uguale a quella fresca e in linea teorica, bisognerebbe poter usare l'acciuga desalata, come se fosse fresca, come si fa con il baccalà.
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Spingersi fuori dai limiti e provare perfino a friggerla, perché il baccalà desalato si può fare fritto, per l’acciuga non è consigliabile,
Il gusto di salato giusto, dovrebbe essere quello dell'acciuga fresca, però poi le acciughe fresche si salano, per cui in conclusione dargli il giusto salato va a gusto.
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