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Libro di cucina/Ricette/Crema ganache: differenze tra le versioni

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== Ingredienti ==
La '''crema ganache''', detta anche crema parigina, è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali). Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso, inoltre più grande è la quantità di cioccolato in rapporto alla panna, maggiore sarà la consistenza della ganache.
 
== Ricette ==
{{trasferimento|b}}
*Ganache ordinaria: cioccolato 1kg, panna fresca 500g e un baccello di vaniglia.
*Ganache all'uovo: cioccolato 500g, zucchero 200g, tuorli da 3 a 5, panna fresca 250g e un baccello di vaniglia <ref>dal libro ''Compagnon et Maitre Pâtissier'', tomo 3, di Daniel Chaboissier e Didier Lebigre </ref>
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Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.
 
== Bibliografia ==
<references />
 
[[Categoria:Ricette francesi|Crema ganache]]
La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista aveva versato per errore del latte bollente nel cioccolato e il suo maestro lo apostrofò ''ganache'' (in francese ''maldestro''). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il suo inventore.
[[Categoria:Dolci al cucchiaio|Crema ganache]]▼
 
{{Avanzamento|25%|28 luglio 2008}}
[[Categoria:Creme e farciture dolci]]
▲[[Categoria:Dolci al cucchiaio]]
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