Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla vicentina: differenze tra le versioni
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Il '''baccalà alla vicentina''' è un piatto tipico vicentino a base di merluzzo essiccato (
La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti, custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità, la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Deve essere messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pestato e pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.▼
▲La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti, custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità, la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia.
==Ingredienti==▼
Deve essere messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pestato e pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.
per '''6''' persone▼
▲==Ingredienti==
*500 g di Baccalà Ragno (peso secco, se comprate quello già ammollato 1000-1200 g)▼
*1/4 L latte
*1/2 L olio extravergine di oliva
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#Togliere lische, spine, pelle.
#Tagliare la cipolla a velo.
#Tagliare il baccalà a grossi pezzi
#Infarinare ogni pezzo di baccalà.
#Far soffriggere la cipolla in metà olio.
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#Aggiungere il baccalà e irrorarlo con il restante fondo di cottura.
#Ricoprire con una miscela di latte ed olio extravergine di oliva.
#Lasciar pipare
==Consigli==
*Servire con polenta che deve risultare piuttosto fluida.
*Vini: Tocai Rosso di Barbarano, Vespaiolo di Breganze, Garganego.▼
== Note ==
▲Vini: Tocai Rosso di Barbarano, Vespaiolo di Breganze, Garganego.
<references/>
==Altri progetti==▼
▲==Altri progetti==
{{Interprogetto|w=Baccalà alla vicentina}}
==Collegamenti esterni==
* http://www.baccalaallavicentina.it/
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[[Categoria:Secondi piatti-Pesce|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Ricette regionali-Veneto|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Stoccafisso, baccalà, merluzzo|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Latte|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Ricette con verdure|Baccalà alla vicentina]]
{{Avanzamento|100%|14 luglio 2008}}
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