Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla vicentina: differenze tra le versioni

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Il '''baccalà alla vicentina''' è un piatto tipico vicentino a base di merluzzo essiccato (Stoccafissostoccafisso).
La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti, custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità, la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Deve essere messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pestato e pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.
 
La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti, custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità, la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Deve essere messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pestato e pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.ù
==Ingredienti==
 
Deve essere messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pestato e pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.
per '''6''' persone
 
==Ingredienti==
*500 g di Baccalà Ragno (peso secco, se comprate quello già ammollato 1000-1200 g)
perPer '''6''' persone:
*500 g di Baccalàbaccalà Ragnoragno (peso secco, se comprate quello già ammollato 1000-1200 g)
*1/4 L latte
*1/2 L olio extravergine di oliva
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#Togliere lische, spine, pelle.
#Tagliare la cipolla a velo.
#Tagliare il baccalà a grossi pezzi di circa{{citazione necessaria}}
#Infarinare ogni pezzo di baccalà.
#Far soffriggere la cipolla in metà olio.
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#Aggiungere il baccalà e irrorarlo con il restante fondo di cottura.
#Ricoprire con una miscela di latte ed olio extravergine di oliva.
#Lasciar pipare* almeno 4 ore - 4 ore e 1/2 (*<smallref>cuocere a fuoco dolcissimo senza mai mescolare, ma solo scuotendo il tegame di tanto in tanto</smallref>) almeno 4 ore - 4 ore e 1/2
 
==Consigli==
*Servire con polenta che deve risultare piuttosto fluida.
*Vini: Tocai Rosso di Barbarano, Vespaiolo di Breganze, Garganego.
 
== Note ==
Vini: Tocai Rosso di Barbarano, Vespaiolo di Breganze, Garganego.
<references/>
==Altri progetti==
 
==Altri progetti==
{{Interprogetto|w=Baccalà alla vicentina}}
 
==Collegamenti esterni==
* http://www.baccalaallavicentina.it/
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[[Categoria:Secondi piatti-Pesce|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Ricette regionali-Veneto|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Stoccafisso, baccalà, merluzzo|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Latte|Baccalà alla vicentina]]
[[Categoria:Ricette con verdure|Baccalà alla vicentina]]
{{Avanzamento|100%|14 luglio 2008}}