Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla milanese: differenze tra le versioni

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*4 costolette, o nodini, di vitello alte 2 cm
*2 [[w:uova|uova]]
*pangrattato q.b.
*burro q.b.
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== Storia ==
A mettere pace fra le fazioni che la definiscono ''Milanese'' oppure ''Viennese'', può servire sapere dell'esistenza di un documento che dirimerebbe definitivamente la questione: una lettera dell'Imperatore d'Austria Francesco Giuseppe che sostiene di aver assaggiato una gustosa preparazione tipica di Milano, fatta così e così: esattamente la nostra cotoletta.
 
Come per tutte le ricette di cucina locale, anche della cotoletta alla milanese esistono numerose versioni, più o meno filologiche, più o meno interpretate secondo i gusti del tempo in cui vengono scritte. Quella che è descritta nella pagina, è informata al tentativo di mantenere un equilibrio tra i due criteri.
 
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[[categoria:Secondi piatti-Carne|Cotoletta]]
[[categoria:Ricette regionali-Lombardia|Cotoletta]]
[[Categoria:Uova|Cotoletta
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