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Libro di cucina/Ricette/Ribollita senese: differenze tra le versioni

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La ribollita vera senese, quella della '''nonna Tina'''.
 
==Ingredienti==
per '''8''' persone:
*3 [[w:Daucus carota|carote]]
 
*3 [[w:zucchina|zucchine]]▼
*3 carote
*½ [[w:verza|verza]] media▼
▲*3 zucchine
*10 foglie circa di [[w:cavolo nero|cavolo nero]] (se c’è)▼
▲*½ verza media
▲*10 foglie circa di cavolo nero (se c’è)
*1 mazzo di bietola
*1 mazzo di [[w:spinaci|spinaci]]
*5 patate medie
*1 costa di [[w:sedano|sedano]]
*1 [[w:Allium cepa|cipolla]] grossa
*3 pomodori maturi sbucciati di medie dimensioni
*2 scatole di fagioli cannellini
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*1 rametto di timo o pepolino
*1 dado
*4 etti di pane raffermo casalingo
 
==Preparazione==
#Prima di tutto bollibollire due delle 5 patate
Poi taglia#Tagliare tutto il resto a pezzettini molto piccoli o a striscioline, facendo mucchietticreando separandoun lemucchietto varieper coseingrediente.
Poi metti#Mettere una buona quantità di olio sul fondo della pentola (iova usobene quella a pressione, aperta nel primo trattamento) e comincia a rosolare la cipolla. e, quandoQuando è bionda, aggiungiaggiunge un ingrediente per volta, nell’ordine, sedano, carota, verza, zucchine, e le 3tre patate crude. APer questoevitare puntoche le patate, chesi sono maligne, cominciano ad attaccarsiattacchino sul fondo e allora devi mettereaggiungere il pomodoro a pezzettini. Poi aggiungi
#Aggiungere il cavolo nero, bietole e spinaci. LasciaLasciare “stufare” un pochino il tutto e poi aggiungiaggiungere una scatola di cannellini e quella di borlotti (lavati sotto acqua corrente).
Poi aggiungi#Aggiungere acqua q.b., che vorrebbe dire fino a coprire a malapena il tutto (bisogna tenere conto del fatto che le verdure buttano acqua in cottura). IoÈ aggiungopossibile aggiungere anche un dado.
#All’ultimo passatritare dalal passaverdura le due patate bollite e la scatola avanzata di cannellini e unisciunirle al tutto, così dàda ottenere quell’aspetto cremoso che deve avere la ribollita.
#Come ultimo ingrediente aggiungere il timo o il pepolino e sale quanto basta.
#Poi chiudi la pentola a pressione e calcolacalcolare venti minuti dallo sbuffo.▼
Il sale lo regoli da te.
Quando#Mentre la robaribollita ècuoce cottatagliare il pane a fettine molto sottili e, a cottura ultimata, mettere in una pentola metti prima uno strato di fettine di pane a coprire il fondo, poi romaiolateuno strato di minestra della minestra, poi un altro strato di pane e così via fino in fondo. Tieni conto che il pane assorbe e la ribollita non deve venire troppo asciutta.▼
 
▲Poi chiudi la pentola a pressione e calcola venti minuti dallo sbuffo.
 
Mentre la roba cuoce taglia il pane a fettine più sottili che ti riesce, trasparenti: la quantità di pane non te la so dire con precisione , ma almeno 4 etti ci vorranno
 
▲Quando la roba è cotta, in una pentola metti prima uno strato di fettine di pane a coprire il fondo, poi romaiolate della minestra, poi un altro strato di pane e così via fino in fondo. Tieni conto che il pane assorbe e la ribollita non deve venire troppo asciutta.
 
 
== Consigli ==
*Per una ribollita autentica si devono usare fagioli secchi, messi in ammollo la sera prima e poi bolliti a parte. Assolutamente no al dado. La ribollita è già squisita di per sé, il dado le conferirebbe solo un falso sapore.▼
 
*Falla il giorno prima, verrà meglio▼
 
▲Per una ribollita autentica si devono usare fagioli secchi, messi in ammollo la sera prima e poi bolliti a parte. Assolutamente no al dado. La ribollita è già squisita di per sé, il dado le conferirebbe solo un falso sapore.
▲Falla il giorno prima, verrà meglio
 
[[Categoria:Primi piatti-Zuppe e minestre|Ribollita senese]]
[[Categoria:Ricette regionali-Toscana|Ribollita senese]]
[[Categoria:Ricette con verdure|Ribollita senese]]
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