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Libro di cucina/Ricette/Kefir d'acqua: differenze tra le versioni

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Il '''kefir d’acquad'acqua''' è una bevanda leggermente alcolica e frizzante, fermentata dai grani di [[w:kefir|kefir]], fra gli ingredienti dovrà sempre essere presente una percentuale dal 3 al 10% di [[w:zucchero|zucchero]] e tanti altri ingredienti che possono variare a seconda delle ricette e dei gusti personali: [[w:limone|limone]], succo d’d'[[w:uva|uva]], succhi di frutta, frutta secca, [[w:malto|malto]], foglie fresche di [[w:menta|menta]] ed erbe aromatiche come [[w:finocchio|finocchio]], [[w:cumino|cumino]] o [[w:anice|anice]] e perfino il [[w:miele|miele]] o le radici di [[w:ginger|ginger]].
 
La bevanda ottenuta è molto dissetante e ricca di [[w:vitamine|vitamine]] e [[w:fermenti lattici|fermenti lattici]].
Per la fermentazione del kefir d’acquad'acqua si possono utilizzare i granuli per la fermentazione del kefir di [[w:latte|latte]], l’adattamentol'adattamento dei granuli richiederà alcuni giorni, 2 o 3 fermentazioni il cui prodotto andrà gettato.
Le prime fermentazioni possono avvenire in acqua e zucchero senza l’aggiuntal'aggiunta di nessun altro ingrediente.
Una volta avvenuto l’adattamentol'adattamento i granuli di kefir tenderanno a scolorirsi fino a diventare trasparenti.
I granuli adattati non potranno più essere utilizzati per la fermentazione del latte, l’adattamentol'adattamento è irreversibile perché nel passaggio si perdono componenti fondamentali per la fermentazione del latte.
Il kefir d’acquad'acqua presenta abitualmente una quantità di [[w:alcol|alcol]] fra 0,2-2% , la quantità di alcol dipende dal tipo e dalla percentuale di zuccheri aggiunti,dal tempo di fermentazione e dalla quantità d’ariad'aria disponibile, in condizioni di anaerobiosi (senz’ariasenz'aria, quindi con il barattolo quasi pieno) prevalgono fermentazioni alcoliche ed avremo una bevanda più alcolica.
Attenzione a non riempire troppo il vaso e a non chiudere troppo il tappo, la fermentazione produce CO2 (le bollicine dell’acquadell'acqua minerale) che rischiano di rompere il vaso se la pressione diventa troppo alta!
==Ricetta==
{{trasferimento|wb|par}}
 
== Ingredienti ==
'''Materiale ed ingredienti:'''
- *Un vaso di vetro da 2 litri con coperchio▼
- *Un colino, preferibilmente non di metallo▼
- *2-3 cucchiai di granuli di kefir ( ricordate che la percentuale in peso dei granuli deve essere fra il 3 e il 8% in peso, es 1l d’acquad'acqua -> tra 30 e 80g di granuli)▼
- *1 o 2 fichi o [[w:prugna|prugne]] secche o 2 cucchiai d’d'[[w:uva sultanina|uva sultanina]] o miscele di frutta disidratata a vostra scelta (quelle già citate o anche [[w:mango|mango]], [[w:ananas|ananas]], ecc..)▼
- *Mezzo limone tagliato a fette ( non utilizzate limoni con la buccia trattata chimicamente, i migliori sono i limoni biologici)▼
- *Da 4 a 6 cucchiai di zucchero▼
- *1 cucchiaio di malto liquido ( a scelta)▼
- *1 litro d’acquad'acqua▼
- *1 cucchiaio di semi a scelta (cumino, anice, finocchio) o foglie fresche di menta▼
 
== Preparazione ==
▲- Un vaso di vetro da 2 litri con coperchio
1)# mettere l’acqual'acqua nel vaso ( il vaso non deve essere mai pieno per più di 2/3)▼
2)# aggiungere lo zucchero e il malto e mescolare▼
3)# aggiungere il succo di mezzo limone e anche il mezzo limone spremuto▼
#:Oppure aggiungere un limone tagliato in due e con incisioni a croce▼
#:Oppure aggiungere la buccia grattugiata di un limone se biologico▼
4)# Aggiungere la frutta disidratata, i semi ed i granuli di kefir▼
5)# chiudere e lasciar fermentare per circa 48 ore a temperatura ambiente▼
6)# filtrare il tutto, la bevanda è pronta per essere consumata, magari dopo essere stata un po’po' in frigorifero.▼
 
Gli ingredienti possono variare, potete provare ad aggiungere tisane, diversi tipi di zucchero come il miele o lo sciroppo d’acerod'acero. Provate a sostituire un po’po' d’acquad'acqua con succo di frutta. Potete provare a sostituire il limone con il succo d’uvad'uva, insomma gli esperimento sono veramente tantissimi, l’importantel'importante è che sia sempre presente una fonte di zucchero.▼
▲- Un colino, preferibilmente non di metallo
A differenza del kefir di latte, nel kefir d’acquad'acqua sono presenti tanti ingredienti e forse vi risulterà difficile separare semi e uvetta dai granuli di kefir, in questo caso è consigliabile utilizzare un sacchettino di garza in cui tenere i granuli ed immergerli nella miscela.▼
 
▲- 2-3 cucchiai di granuli di kefir ( ricordate che la percentuale in peso dei granuli deve essere fra il 3 e il 8% in peso, es 1l d’acqua -> tra 30 e 80g di granuli)
 
▲- 1 o 2 fichi o [[prugna|prugne]] secche o 2 cucchiai d’[[uva sultanina]] o miscele di frutta disidratata a vostra scelta (quelle già citate o anche [[mango]], [[ananas]], ecc..)
 
▲- Mezzo limone tagliato a fette ( non utilizzate limoni con la buccia trattata chimicamente, i migliori sono i limoni biologici)
 
▲- Da 4 a 6 cucchiai di zucchero
 
▲- 1 cucchiaio di malto liquido ( a scelta)
 
▲- 1 litro d’acqua
 
▲- 1 cucchiaio di semi a scelta (cumino, anice, finocchio) o foglie fresche di menta
'''
Metodo:'''
▲1) mettere l’acqua nel vaso ( il vaso non deve essere mai pieno per più di 2/3)
▲2) aggiungere lo zucchero e il malto e mescolare
▲3) aggiungere il succo di mezzo limone e anche il mezzo limone spremuto
▲Oppure aggiungere un limone tagliato in due e con incisioni a croce
▲Oppure aggiungere la buccia grattugiata di un limone se biologico
▲4) Aggiungere la frutta disidratata, i semi ed i granuli di kefir
▲5) chiudere e lasciar fermentare per circa 48 ore a temperatura ambiente
▲6) filtrare il tutto, la bevanda è pronta per essere consumata, magari dopo essere stata un po’ in frigorifero.
 
▲Gli ingredienti possono variare, potete provare ad aggiungere tisane, diversi tipi di zucchero come il miele o lo sciroppo d’acero. Provate a sostituire un po’ d’acqua con succo di frutta. Potete provare a sostituire il limone con il succo d’uva, insomma gli esperimento sono veramente tantissimi, l’importante è che sia sempre presente una fonte di zucchero.
▲A differenza del kefir di latte, nel kefir d’acqua sono presenti tanti ingredienti e forse vi risulterà difficile separare semi e uvetta dai granuli di kefir, in questo caso è consigliabile utilizzare un sacchettino di garza in cui tenere i granuli ed immergerli nella miscela.
Il sacchetto non va riaperto ogni volta, ad ogni filtrata va semplicemente recuperato e utilizzato per la filtrata successiva.
Il kefir d’acquad'acqua presenta un pH piuttosto acido perciò si “difende”"difende" dai possibili inquinamenti batterici, va comunque sempre conservato in frigorifero e consumato entro 2 o 3 giorni.
 
== Altri progetti ==
{{interprogetto|w=Kefir d'acqua}}
 
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==Voci correlate==
* [[Kefir]]
* [[Batteri]]
 
[[Categoria:Bevande alcoliche]]
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