Libro di cucina/Ricette/Kefir d'acqua: differenze tra le versioni

 

Il '''kefir d’acqua''' è una bevanda leggermente alcolica e frizzante, fermentata dai grani di kefir, fra gli ingredienti dovrà sempre essere presente una percentuale dal 3 al 10% di zucchero e tanti altri ingredienti che possono variare a seconda delle ricette e dei gusti personali: limone, succo d’uva, succhi di frutta, frutta secca, malto, foglie fresche di menta ed erbe aromatiche come finocchio,cumino o anice e perfino il miele o le radici di ginger.

La bevanda ottenuta è molto dissetante e ricca di vitamine e fermenti lattici.

Per la fermentazione del kefir d’acqua si possono utilizzare i granuli per la fermentazione del kefir di latte, l’adattamento dei granuli richiederà alcuni giorni, 2 o 3 fermentazioni il cui prodotto andrà gettato.

Attenzione a non riempire troppo il vaso e a non chiudere troppo il tappo, la fermentazione produce CO2 (le bollicine dell’acqua minerale) che rischiano di rompere il vaso se la pressione diventa troppo alta!

 

- Un vaso di vetro da 2 litri con coperchio

- Un colino, preferibilmente non di metallo

- 2-3 cucchiai di granuli di kefir ( ricordate che la percentuale in peso dei granuli deve essere fra il 3 e il 8% in peso, es 1l d’acqua -> tra 30 e 80g di granuli)

- 1 o 2 fichi o prugne secche o 2 cucchiai d’uva sultanina o miscele di frutta disidratata a vostra scelta (quelle già citate o anche mango, ananas, ecc..)

- Mezzo limone tagliato a fette ( non utilizzate limoni con la buccia trattata chimicamente, i migliori sono i limoni biologici)

- Da 4 a 6 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di malto liquido ( a scelta)

- 1 litro d’acqua ( non del rubinetto!)

 

1) mettere l’acqua nel vaso ( il vaso non deve essere mai pieno per più di 2/3)

2) aggiungere lo zucchero e il malto e mescolare