Libro di cucina/Ricette/Fondue bourguignonne: differenze tra le versioni

La '''Fondue bourguignonne''' (tradotto dal [[lingua francese|francese]] ''[[Fonduta]] della [[Borgogna]]'') è una specialità della regione [[Francia|transalpina]] della Borgogna, ([[capoluogo]] [[Digione]]) che consiste nel cuocere dei pezzi di [[carne]] (di solito [[manzo]], ma anche [[vitello]], [[pollo]] o [[maiale]]) nell'[[olio]] bollente, accompagnata a varie [[salsa|salse]] di condimento. I bocconi di carne vengono infilzati con una specie di spiedino (alla cui sommità c'è un bollino colorato per poterne riconoscere il "proprietario") e vengono lasciati immersi nell'olio fino a cottura ultimata. Una volta che la carne è cotta, viene tirata fuori dall'olio e si condisce nel piatto con le salse presenti.

 

 

In [[Francia]], le due tipologie di fonduta più conosciute sono:

Le origini di questa parola derivano dalla tradizione [[svizzera]] in cui la ''fondue aux œufs'' ((tradotto dal [[lingua francese|francese]] ''Fonduta alle [[Uovo|uova]]''). Questo termine apparì per la prima volta verso gli anni [[1660]]-[[1670]] con il significato di ''uova abbrustolite nel formaggio fuso''. Essendo il formaggio un alimento che si fonde facilmente col calore, è normale che questo piatto è stato chiamato con questo nome.

Per analogia è stato battezzato anche il piatto realizzato con la carne cucinata nell'olio bollente, fonduta della Borgogna, in cui originariamente si utilizzava solamente il celebre e pregiato ''manzo della Borgogna''.

 

==Ricetta==

**'''Piccante''': aggiungere un bel pizzico di [[pepe di caienna]] ed alcune gocce di [[Tabasco (salsa)|tabasco]].

**'''Profumata''': aggiungere qualche [[cappero]] e qualche foglia di [[basilico]] spezzettati.

**'''Ai peperoni''': aggiungere 1 [[peperone]] preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.

 

* [[Cucina]]

* [[Cucina francese]]

* [[Digione]]