Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: differenze tra le versioni
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Lo '''[[w:stufato|stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[w:Lombardia|Lombardia]]. ▼
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▲Lo '''[[stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[Lombardia]].
Nel [[w:XIX secolo|XIX secolo]] lo
▲Nel [[XIX secolo]] lo [[stufato]] costituiva il piatto di [[carne]] della [[domenica]] nel periodo [[Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[Osteria|osterie]] della [[Lombardia]]. Generalmente si preparava con il [[Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[Equus asinus|asino]] o del [[Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo [[stufato]] fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[Val Padana|pianura padana]].
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Per 6 persone:
* 1
* 60 gr di [[w:Allium cepa|cipolla]] ;
* 60 gr di [[w:carota|carote]] ;
* un gambo di [[w:sedano|sedano]];
* 60 gr di [[w:carota|carote]];
* 20 gr di [[w:Fungo|funghi secchi]];
* 30 gr di di [[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]];
* 40 gr di [[w:burro|burro]];
* 20 gr di [[w:farina|farina]];
* 50 gr di [[w:lardo|lardo]];
* 120 cc di [[w:vino|vino]] rosso;
* 1 l [[w:brodo|brodo]] di [[w:carne|carne]];
* 1 spicchio d'[[w:aglio|aglio]];
* 2 [[w:Chiodo di garofano|chiodi di garofano]];
* [[w:Noce moscata|Noce moscata]];
* [[w:Cannella|Cannella]];
* [[w:Cloruro di sodio|Sale]];
* [[w:pepe nero|Pepe]].
Chiudere la carne con [[w:aglio|aglio]] e [[w:lardo|lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[w:burro|burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[w:vino|vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.
[[Categoria:Ricette con verdure|Stufato d'asino]]
[[Categoria:Ricette regionali-Lombardia|Stufato d'asino]]
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