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Lo '''[[w:stufato|stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[w:Lombardia|Lombardia]].
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| colspan=2|'''STUFATO D'ASINO'''
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|'''Categoria:'''||[[Secondi piatti]]
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|'''Zona di produzione:'''||tutte le [[Provincia italiana|provincie]]
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|'''Regione:'''|| [[Lombardia]]
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Lo '''[[stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[Lombardia]].
 
Nel [[w:XIX secolo|XIX secolo]] lo [[stufato]] costituiva il piatto di [[w:carne]] della [[w:domenica|domenica]] nel periodo [[w:Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[w:Osteria|osterie]] della [[Lombardia]]. Generalmente si preparava con il [[w:Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[w:Equus asinus|asino]] o del [[w:Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[w:Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo [[stufato]] fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[w:Val Padana|pianura padana]].
==Le origini==
Nel [[XIX secolo]] lo [[stufato]] costituiva il piatto di [[carne]] della [[domenica]] nel periodo [[Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[Osteria|osterie]] della [[Lombardia]]. Generalmente si preparava con il [[Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[Equus asinus|asino]] o del [[Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo [[stufato]] fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[Val Padana|pianura padana]].
 
==RicettaIngredienti==
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===Ingredienti===
Per 6 persone:
* 1 Kgkg di Reale di [[w:Equus asinus|Asino]];
* 60 gr di [[w:Allium cepa|cipolla]] ;
* 60 gr di [[w:carota|carote]] ;
* un gambo di [[w:sedano|sedano]];
* 60 gr di [[w:carota|carote]];
* 20 gr di [[w:Fungo|funghi secchi]];
* 30 gr di di [[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]];
* 40 gr di [[w:burro|burro]];
* 20 gr di [[w:farina|farina]];
* 50 gr di [[w:lardo|lardo]];
* 120 cc di [[w:vino|vino]] rosso;
* 1 l [[w:brodo|brodo]] di [[w:carne|carne]];
* 1 spicchio d'[[w:aglio|aglio]];
* 2 [[w:Chiodo di garofano|chiodi di garofano]];
* [[w:Noce moscata|Noce moscata]];
* [[w:Cannella|Cannella]];
* [[w:Cloruro di sodio|Sale]];
* [[w:pepe nero|Pepe]].
 
===Preparazione===
Chiudere la carne con [[w:aglio|aglio]] e [[w:lardo|lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[w:burro|burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[w:vino|vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.
 
|'''[[Categoria:'''||[[Secondi piatti-Carne|Stufato d'asino]]
 
[[Categoria:Ricette con verdure|Stufato d'asino]]
{{Portale|Lombardia|Altomilanese}}
[[Categoria:Ricette regionali-Lombardia|Stufato d'asino]]
 
{{Avanzamento|100%|12 maggio 2008}}
[[Categoria:Cucina dell’Altomilanese]]
[[Categoria:Cucina lombarda]]
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