Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: differenze tra le versioni
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| colspan=2|'''STUFATO D'ASINO'''
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|'''Regione:'''|| [[Lombardia]]
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Lo '''[[stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[Lombardia]].
==Le origini==
▲|categoria = [[Secondi piatti]]
▲|zonaproduzione = tutte le [[Provincia italiana|provincie]]
▲}}
Nel [[XIX secolo]] lo [[stufato]] costituiva il piatto di [[carne]] della [[domenica]] nel periodo [[Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[Osteria|osterie]] della [[Lombardia]]. Generalmente si preparava con il [[Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[Equus asinus|asino]] o del [[Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo [[stufato]] fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[Val Padana|pianura padana]].
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