Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino

Lo stufato d’asino è un secondo piatto tipico della Lombardia.

Le origini

Template:Agroalimentare Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto di carne della domenica nel periodo invernale. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle osterie della Lombardia. Generalmente si preparava con il manzo, ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'asino o del cavallo. La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne altrimenti difficilmente commestibile. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa pianura padana.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 Kg di Reale di Asino;
• 60 gr di cipolla ;
• 60 gr di carote ;
• un gambo di sedano;
• 60 gr di carote;
• 20 gr di funghi secchi;
• 30 gr di di olio extravergine di oliva;
• 40 gr di burro;
• 20 gr di farina;
• 50 gr di lardo;
• 120 cc di vino rosso;
• 1 l brodo di carne;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 chiodi di garofano;
• Noce moscata;
• Cannella;
• Sale;
• Pepe.