Libro di cucina/Ricette/Zuppa di cipolle: differenze tra le versioni
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La '''zuppa di cipolle''', in [[w:Lingua francese|francese]] '''''soupe à l'oignon''''', è una ricetta di origine transalpina. Si tratta di un piatto gustoso e conviviale, gradevole specialmente d'inverno.▼
▲La '''zuppa di cipolle''' in [[Lingua francese|francese]] '''soupe à l'oignon''' è una ricetta di origine transalpina. Si tratta di un piatto gustoso e conviviale, gradevole specialmente d'inverno.
== Ingredienti ==
Per '''4''' persone:
* 2 (grosse) [[w:cipolla|cipolle]] gialle
* un'abbondante noce di [[w:burro|burro]]
* 1 cucchiaio di [[w:farina|farina]]
* [[w:formaggio|formaggio]]
Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio. Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere [[w:sale da cucina|sale]] e [[w:Piper nigrum|pepe]], preferibilmente bianco, e un litro scarso di acqua; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e servire.▼
Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di [[parmigiano]]. In Francia si usa generalmente la [[groviera]](''gruyère'') originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio [[alpi|alpino]] della stessa famiglia - come i ''conté'' dello [[Giura]] o della [[Savoia]], o la [[fontina]] [[Val d'Aosta|valdostana]] vanno benissimo, specie qualora si voglia eseguire la ricetta in modo più compiuto e raffinato, e cioè facendo gratinare la minestra in forno. Si utilizzerà in tal caso un recipiente di terracotta.▼
== Preparazione ==
Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento.▼
▲#Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio. Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere [[w:sale da cucina|sale]] e [[w:Piper nigrum|pepe]], preferibilmente bianco, e un litro scarso di acqua; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e servire.
▲#Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di [[w:parmigiano|parmigiano]]. In Francia si usa generalmente la [[w:groviera|groviera]] (''gruyère'') originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio [[
▲#Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento.
[[Categoria:Primi piatti-Zuppe e minestre|Zuppa]]
[[Categoria:Ricette francesi|Zuppa di cipolle]]
[[Categoria:Ricette
[[Categoria:Ricette vegetariane|Zuppa]]
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