Libro di cucina/Ricette/Besciamella (ricetta originale): differenze tra le versioni
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La ricetta seguente si
▲La ricetta seguente si rifa alla ricetta originale, non a quella moderna, ed si trova nel ''The Cook's Decameron: A Study in Taste'', che contiene 200 ricette sui piatti italiani, registrate al volgere del secolo scorso.
== Ingredienti ==
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* prosciutto
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* scalogno
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* grani di Pepe
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== Preparazione ==
#Preparare un ''mirepoix'' mescolando due once di burro, delle guarnizioni di vitello e del prosciutto magro, una carota, uno scalogno, un po' di sedano, tutto tagliato in dadini, una foglia di alloro, due chiodi di garofano, quattro granelli di pepe e un po' di timo.
#Mettere su un fuoco moderato senza far indurire e quando tutta l'umidità è stata assorbita aggiungere un cucchiaino di fecola di patate.
#Mescolare bene e aggiungere gradualmente quantità uguali di brodo di gallina, della crema e mescolare fino a ebollizione. Quindi lasciare addensare delicatamente.
#Mescolare occasionalmente e se si stringe troppo, aggiungere ancora crema e latte. Dopo due ore passare la salsa due volte lentamente attraverso un setaccio in modo da ottenere una consistenza molto uniforme e liscia.
==Voci correlate==
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[[Categoria:Salse|Besciamella (ricetta originale)]]{{
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