Libro di cucina/Ricette/Farinata di ceci: differenze tra le versioni

la* 2 l acqua<ref>La quantità d'acqua dipende anche dal forno e dalle condizioni di cottura e può svariare tra 1 l e 2 l.</ref>▼

#Si versa in una terrina l'acqua unendovi lentanentelentamente, per evitare la formazione di grumi, la farina di ceci ed il sale. Rimescolandola accuratamente si ottiene un composto liquido ed uniforme che va lasciato riposare almeno 4-5 ore. Con un cucchiaio di legno va tolta la schiuma che si fosse eventualmente formata. Quindi, versare in una teglia, dopo averla unta.▼

#La tradizione vorrebbe che si usassero teglie in rame e stagnate, sufficientemente spesse per conservare il calore ed indeformabili al calore rispetto alla classica teglia sottile in acciaio garantiscono che la pastella sia uniforme su tutta la teglia. Una teglia da pizza con della carta da forno può comunque portare ad un buon risultato. ▼

#Si aggiunga un po' d'olio, si mescoli nuovamente per far sì che l'olio ricopra la pastella, quindi si inforni in un forno ben caldo (300 gradi) e livellato (in modo che il liquido sia disposto uniformemente).▼

#Se si usa un forno a legna lasciare cuocere 10 minuti circa, girando la teglia per avere una cottura uniforme. Col forno tradizionale i tempi sono di un'oretta circa: è consigliabile aprire l'anta ogni tanto per lasciare che il vapore fuoriesca ed eventualmente alternare i ripiani se si usa più di una teglia. Quando la teglia ''"sorride"'' e si vede il colore giallo dorato della ''farinata'' cotta, controllare la consistenza e se è abbastanza compatta toglierla dal forno; la farinata è pronta, a questo punto in molti apprezzano una spolverata di pepe nero.▼