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Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla bolognese: differenze tra le versioni

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La '''cotoletta alla bolognese''' è uno dei piatti più tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco.
== Cotoletta alla bolognese ==
 
=== Ingredienti ===
per n. '''N°6''' persone
 
* 6 fette di fesa di [[w:vitello|vitello]];
* Uovo[[w:uovo|uovo]] e pan grattato;
* 50-60 grammi di [[w:burro|burro]];
* Parmigiano[[w:parmigiano Reggiano|parmigiano Reggiano]] (meglio se poco stagionato);
* Prosciuttoprosciutto crudo;
* Brodo[[w:brodo|brodo]] di carne (oppure, in mancanza, una punta di estratto sciolta in acqua calda);
* Tartufo[[w:tartufo|tartufo]] (come variante di gran lusso);
* Unun poco di salsa di pomodoro (come variante)
* sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
 
=== Preparazione ===
 
#Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pan grattato;
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#Passate al forno molto caldo. Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.
 
=== Consigli ===
Se è il periodo giusto (e ve lo potete permettere) ricoprite le cotolette con abbondanti fettine di tartufo (o meglio "trifola" dell'appennino bolognese). Buon appetito.
 
[[Categoria:Ricette regionali-Emilia Romagna|Cotoletta alla bolognese]]
[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Cotoletta alla bolognese]]
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