Libro di cucina/Ricette/Stufato alla pavese: differenze tra le versioni
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* 1 cucchiaio di [[Theobroma cacao|cacao amaro]]
* [[Cloruro di sodio|sale]]
==Preparazione==
Fare dei tagli nella carne e steccare con [[aglio]] e [[lardo]]. Mettere la carne in un recipiente, aggiungere le verdure, le spezie e ricoprire la carne con il [[vino]]. Marinare un giorno.
Spostare la carne e dividerla dalle verdure e dal vino. In un tegame aggiungere il [[burro]], il [[lardo]] e l'[[Olio di oliva|olio extravergine di oliva]]. Cospargere di farina la carne e cuocerla lentamente a fuoco alto. Unire le verdure e procedere con la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungere il [[pomodoro]], il [[vino]] della marinatura, il [[Cloruro di sodio|sale]] e cuocere lentamente per circa 3 ore. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il [[Theobroma cacao|cacao]] con un po' di brodo di marinatura. Spostare la carne dal tegame e frullare le verdure con il brodo.
Nel caso di condimento per la pasta, tritare lo stufato. Quando è servito come secondo piatto servire da solo o con polenta. Lo stufato è ottimo anche quando è riscaldato e mangiato il giorno dopo.
==Voci correlate==
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