Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

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Nel frattempo si tagliano a fette le melanzane e, dopo averle cosparse di sale grosso, le si tengono a scaricare il liquido dentro un colapasta per circa un'ora. Dopo averle asciugate per bene quindi si friggono, si adagiano su carta assorbente perché possano perdere l'eccesso d'olio e le si dispone in una teglia alternandole con salsa di pomodoro, basilico a foglie grandi e parmigiano-reggiano. Quindi si cuoce in forno e si serve solitamente fredda.
 
== Ulteriore variante ==
=== Ingredienti ===
per '''4''' persone
* 3 melenzane tonde belle grosse
* 1 L di sugo in bottiglia
* 1 cipolla dorata
* sale q.b.
* 3 uova sode
* basilico
* 200 gr mortadella
* pinoli q.b.
* 200 gr parmigiano
 
=== Preparazione ===
#Tagliare le melenzane sbucciate a fette spesse circa un centimetro e metterle a scolare in uno scolapasta con abbondante sale. Dopo circa mezz'ora friggerle in olio d'oliva caldo e lasciare riposare su della carta assorbente.
#Preparare il soffritto di cipolla e olio e aggiungere il sugo e qualche foglia di basilico ben lavata. lasciare cucinare a fiamma moderata per circa un'ora e mezza.
# Predisporre in una teglia un pò di sugo sul fondo, poi uno strato di melenzane. sopra di queste adagiate la mortadella, i pinoli, il formaggio. Continuare con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti fino all'ultimo che deve essere di melanzane e sopra ricoperto di sugo.
# Spolverare il tutto con abbondante parmigiano per ottenere una crosta dorata e infornare a 180° per circa 30-40'. Servire tiepide.
 
== Altri progetti ==
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