Libro di cucina/Cucina pugliese: differenze tra le versioni
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La '''cucina pugliese''' si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati.
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Da tritare sulla pasta come nel caso del [[w:caciorictta|cacioricotta]], da aggiungere al ragù o spalmare sulla bruschetta come per la [[w:ricotta forte|ricotta forte]], da gustare per delicati antipasti o leggeri piatti di mezzo come per la [[w:mozzarella|mozzarella]], la [[w:burrata|burrata]] ed il [[w:Canestrato Pugliese|Canestrato Pugliese]],non meno gustosi e raffinati sono i formaggi propriamente salentini:LA RICOTTA MARSOTICA così chiamata perchè è un formaggio che viene preparato a marzo.La RICOTTA poi è diffusa in tutta la puglia;i formaggi pugliesi sono alimenti versatili e gustosi. In passato erano utilizzati come merce di scambio tra i pastori che abitavano numerosi le campagne e i pescatori che vivevano asserragliati, a causa degli assalti dei pirati, in poche cittadelle fortificate sul mare. Per molti secoli, infatti, il territorio costiero non fu abitato se non dai greggi caprini e ovini da cui provengono appunto questi formaggi tipici.
IL pane ed i prodotti da forno pugliesi sono mlto rinomati: il pane di altamura,i tarallini ed i taralli,nel salento il pane tipico é la puccia con le olive o sensa di grandi o medie dimensioni, il cosidetto pizzarieddru un gustoso pane con olive e pomodoro,oltre ai taralli altri prodotti come le frise quest'ultime diffuse anche nel resto della puglia,squsite sono poi le focacce a base di cipolla,ma
== Lista di ricette della cucina pugliese ==
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