Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico ,mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungoaggiungendo le paretimandorle tostate e pestarle finemente poi il pomidoro senza semi tritirare con il pestello diventerà una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa.

Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua freddascolatelaa, e miscelare il tutto nella zuppiera,a aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. C'èpiacere chi invece del formaggio, aggiunge del pan grattatovuol tostato.