Libro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura del riso: differenze tra le versioni

{{stub ricette}}

Per il riso in bianco la dose è di circa 100 grammi per persona. L'acqua è un litro e mezzo per centosettanta grammi, e il sale un cucchiaino da caffè per centosettanta grammi di riso.

Per il risotto, si mette il riso nella pentola a pressione. Intanto va sul gas la teiera piena d'acqua. Nella pentola a pressione si mettono, oltre al riso, anche l'olio e il sale, ed inoltre: lo zafferano se si fa il risotto giallo; il sugo e il rosmarino se lo si fa rosso. Si fa andare il tutto per un po', girando bene, poi, quando bolle l'acqua, la si versa dentro e si chiude la pentola a pressione. Si regolano i fischi, e poi, dopo cinque minuti che fischia, si spegne. Quando smette di fischiare si apre la pentola, e poi si versa nei piatti, oppure, se c’è ancora dell’acqua, ce lo si fa passare con la schiumarola.