Libro di cucina/Ricette/Seppie in buridda: differenze tra le versioni
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='''Seppie in burridda'''=
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==Ingredienti==
* 1 kg seppie pulite
* 8
* 1/2 cipolla
* 1 bicchiere di vino bianco secco *
* 1 limone (per la conservazione dei carciofi)
*
==Preparazione==
#Pulire le seppie e tagliarle a grosse liste (se sono piccole si possono lasciare intere).
#Tritare grossolanamente la cipolla privandola del germoglio.▼
#Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi (per impedire che si ossidino, conservarli in acqua acidulata con limone).▼
▲Tritare grossolanamente la cipolla privandola del germoglio.
#In una casseruola (meglio se di terracotta) con 3 cucchiai di olio caldo, scottare le seppie fino a che si rassodano e prendono colore, quindi toglierle dalla casseruola e conservarle al caldo.▼
#Abbassare la fiamma e rosolare la cipolla fino ad imbiondirla lievemente.▼
▲Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi (per impedire che si ossidino, conservarli in acqua acidulata con limone).
#Reintrodurre le seppie e il vino bianco.▼
#Cuocere a fuoco moderato con il coperchio (eventualmente aggiungere brodo bollente se l'intingolo asciugasse troppo) fino a rendere morbidissime le seppie (2 h).▼
▲In una casseruola (meglio se di terracotta) con 3 cucchiai di olio caldo, scottare le seppie fino a che si rassodano e prendono colore, quindi toglierle dalla casseruola e conservarle al caldo.
#Salare moderatamente.▼
#Introdurre i carciofi e cuocerli brevemente (15 min.). ▼
▲Abbassare la fiamma e rosolare la cipolla fino ad imbiondirla lievemente.
▲Reintrodurre le seppie e il vino bianco.
▲Cuocere a fuoco moderato con il coperchio (eventualmente aggiungere brodo bollente se l'intingolo asciugasse troppo) fino a rendere morbidissime le seppie (2 h).
▲Salare moderatamente.
▲Introdurre i carciofi e cuocerli brevemente (15 min.).
Servire caldo con una spolverata di pepe e crostoni di pane.
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