Chimica organica/Carboidrati3: differenze tra le versioni
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La cellulosa è la sostanza organica più abbondante in natura, poiché costituisce le pareti cellulari delle piante superiori e delle alghe. <ref>Cellulosa: [http://dx.doi.org/10.1038/426611a M. Jarvis. Cellulose stacks up. ''Nature'' '''426''':611-612 (2003)]</ref> Benché la sua importanza le abbia meritato molti studi, il dibattito circa le sue caratteristiche rimane molto acceso. Questi sono alcuni elementi sui quali c'è unanime accordo:
* Si trova sottoforma di cristallo fibroso con un diametro di 2-20 nm e lunghezza di 100 - 40000 nm. Un cristallo è un solido caratterizzato da una struttura atomica altamente regolare.
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* La rigidità del polimero è aumentata da legami a idrogeno intranstro O3-H3->O5.
* Ciascun nastro è unito ad altri fianco a fianco grazie a legami O6-H6->O3'
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L'amido {{Eng_Ch_Org|eng=starch}} è la riserva energetica delle piante, accumulata all'interno degli amiloplasti.
* L'amilosio è costituito da catene scarsamente ramificate di molecole di glucosio, unite da legami 1-4-α-glicosidici. Tali catene risultano gemellate ad elica, grazie a legami tipo ponte a idrogeno. Ugiro completo di tale elica comprende 6 monomeri. Viste dall'alto tali catene hanno pressappoco la forma di un esagono. <ref name=Imberty>Amido: A. Imberty and S. Perez A Revisit to the Three-Dimensional Structure of B-type Starch. ''Biopolymers'' '''27''':1205-1221 (1988)</ref>
* Nell'amilopectina legami 1-6-α-glicosidici danno origine a ramificazioni lunghe 15 unità (di tipo A) e 40 unità (di tipo B). Il complesso delle catene di tipo A e B è descritto, ormai in modo universalmente accettato, dal modello a grappolo, schematizzato sopra in due modi.
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