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Chimica organica/Attacco nucleofilo: differenze tra le versioni

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=== Glicosidi ===
==== Colore e pH: le antocianine ====
'''NOTA: PoichèPoiché ho alcuni dubbi su alcuni passaggi delle reazioni che sto per descrivere, evidenzierò in verde alcune frasi, che saranno da controllare. Prendete perciò tutto, e le frasi in verde in particolare, con le molle.'''
 
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Le molecole che prendono cumultivamente il nome di crocina sono mono o di-esteri che la trans-crocetina (nome sistematico IUPAC acido 8,8-diapo-8,8-carotenoico) forma con 1 o 2 molecole di β-D-genziobiosio.
E' interessante notare come la crocetina sia idrofobica, cioè solubile in olio, mentre la crocina sia idrosolubile, grazie alla esterificazione col genziobiosio, zucchero idrosolubile. La polvere di zafferano è costituita per il 10% circa da α-crocina. Ecco perchèperché lo zafferano è un efficace colorante di tuti gli alimenti ricchi di acqua quale il riso.
 
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