Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni
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==Ingredienti==
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i ''busiati'', una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della [[disa]]. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però
▲E' una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle.
▲La pasta utilizzata tradizionalmente sono i ''busiati'', una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della [[disa]]. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utlizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
Per '''quattro''' persone:▼
*6 pomodori maturi
*50 g di mandorle sgusciate
*10 o 15 foglie di basilico fresco
*1 o 2 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe q.b.
==Dosi e preparazione==
▲Per quattro persone:
Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa diventerà cremosa.
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Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il tutto nella zuppiera, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. C'è chi invece del formaggio, aggiunge del pan grattato tostato.
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