Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni

La pasta con il '''pesto alla trapanese ''' (''pistu a trapanisa'' in siciliano) è un piatto tipico della cucina didella [[Provincia di Trapani]].

E' un piatto antico: nel porto di [[Trapani]] si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'oriente, che portarono la tradizione del pesto alla genovese, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.

== '''Ingredienti''' ==

La pasta utilizzata tradizionalmente, sono i ''busiati'', una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto dell'[[ampelodesmo]]. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le 10dieci dita. Si possono però utlizzare anche bucatini o linguine.

Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (di [[Nubia]]), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.

== '''Dosi e preparazione''' ==

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa diventerà cremosa.

Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto. Il tutto, infine, va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori , unendo alla fineinfine altri 2 cucchiai d'olio. (Non frullate mai il tutto!)

Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il tutto nella zuppiera, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. C'è chi invece del formaggio, aggiunge del pan grattato tostato.