Libro di cucina/Ricette/Agnolotti pavesi: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
Stufare la carne seguendo la ricetta di cucina per lo [[stufato alla pavese]].
Macinare lo [[stufato]] e collocarlo in una tegame aggiungendovi le [[uovo|uova]], il [[Formaggio grana|grana]], il [[pane]] grattuggiato, e un pizzico di [[Cloruro di sodio|sale]]. Mescolare fino ad avere un composto uniforme e consistente.
Preparare la pasta, distenderla tentando di ottenere delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe circa 40 cm. Collocare sulla sfoglia, a regolare distanza, dei mucchietti del ripieno. Piegare la pasta, e ritagliare gli agnolotti. Schiacciare per bene i bordi per evitare che si aprano nel corso della cottura. Infarinare un vassoio e posarvi gli agnolotti. È consigliato prepararli il giorno prima di consumarli.
In una tegame portare all’ebollizione il brodo, immergere gli agnolotti e cuocerli per circa 10 minuti. Aggiungere il brodo oppure il condimento ed il grana.
[[Categoria:Primi piatti-Pasta|Agnolotti pavesi]]
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