Libro di cucina/Ricette/Escalope de le petit chevreau: differenze tra le versioni

*Due o tre fettine di vitello per commensale<ref>Che possono essere sostituite anche con fesa di tacchino (petto). In questo caso è bene che siano tagliate con l’affettatrice e siano un po’ più alte di spessore perché il tacchino, più tenero del vitello, tenderebbe a rompersi durante la cottura.</ref>, preferibilmente dalla parte della lombata o della fesa, spesse circa 1 €cm e di forma ovale.