Chimica organica/Amminoacidi: differenze tra le versioni

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=== Amminoacidi negli alimenti ===
; Ammine biogene
Secondo la review di Bodmerl et. al.<ref>[http://dx.doi.org/10.1007/s000110050463 S. Bodmer, C. Imark and M. Kneubühl. Biogenic amines in foods: Histamine and food processing. ''Inflammation Research'' '''48'''(6):296-300 (1999)]</ref> una ammina biogena è una base organica azotata di basso peso molecolare, di solito formata negli alimenti dalla decarbossilazione di amminoacidi liberi. Da questa origine dipende anche il loro nome: l'istamina, ad esempio, è formata dalla decarbossilazione dell'istidina. Questa stessa review è molto utile per avere una idea di quali siano le fonti principali di ammine biogene negli alimenti e di come si possa trattare un alimento per contenerne la concentrazione.
 
=== Bibliografia ===