Chimica organica/Amminoacidi: differenze tra le versioni
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* La basicità della catena laterale dell'arginina è deisamente superiore a quella di una ammina alifatica. Se si protona l'azoto ammidico la donazione di una coppia di non legame da parte dell'azoto amminco rende possibile la scrittura di una struttura di risonanza, che fa intuire come la carica positiva che si ha per protonazione sia delocalizzata.
=== Amminoacidi negli alimenti ===
==Bibliografia==▼
; Ammine biogene
Secondo la review di Bodmerl et. al.<ref>[http://dx.doi.org/10.1007/s000110050463 S. Bodmer1, C. Imark1 and M. Kneubühl1. Biogenic amines in foods: Histamine and food processing. ''Inflammation Research'' '''48'''(6):296-300 (1999)]</ref> una ammina biogena è una base organica azotata di basso peso molecolare, di solito formata negli alimenti dalla decarbossilazione di amminoacidi liberi. Da questa origine dipende anche il loro nome: l'istamina, ad esempio, è formata dalla decarbossilazione dell'istidina.
▲=== Bibliografia ===
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