Libro di cucina/Ricette/Risotto alla milanese: differenze tra le versioni
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==Ingredienti==
Per '''4''' persone
*320/350 g di riso
*brodo di carne
*100 g di grana padano grattuggiato
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*50 g di midollo di bue
*1 noce di [[burro]]
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==Preparazione==
#Soffriggere nel burro a fuoco lieve la cipolla affettata finemente (o tritata), senza farla imbiondire.
#Alzare la fiamma, introdurre il riso e soffriggerlo brevemente fino all'assorbimento del condimento.▼
#Aggiungere il vino bianco e farlo assorbire.
▲Alzare la fiamma, introdurre il riso e soffriggerlo brevemente fino all'assorbimento del condimento.
#Abbassare la fiamma e aggiungere mano a mano piccole quantità di brodo fino a cottura quasi ultimata.▼
#Aggiungere lo zafferano e il
#Spegnere il fuoco con il riso bene al dente e aggiungere il grana grattuggiato.▼
#Amalgamare e far mantecare (riposare coperto) per 5 minuti.▼
▲Abbassare la fiamma e aggiungere mano a mano piccole quantità di brodo fino a cottura quasi ultimata.
#Servire caldo.▼
▲Spegnere il fuoco con il riso bene al dente e aggiungere il grana grattuggiato.
▲Amalgamare e far mantecare (riposare coperto) per 5 minuti.
▲Servire caldo.
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Non sempre è facile trovare in commercio il midollo di bue. Nel caso non lo trovaste, sostituitelo con una seconda noce di burro; purtroppo però, non è la stessa cosa.
[[categoria:Ricette|Risotto]]
[[categoria:Primi piatti-Riso|Risotto]]
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