Libro di cucina/Ricette/Focaccia di zucca: differenze tra le versioni

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=='''Focaccia di zucca='''=
Questo cibo popolare fra i più poveri, tipicamente ligure, è diventato un piatto aristocratico, perché difficile da trovare in commercio e perché nelle case è preparato nelle occasioni particolari. A [[w:Sestri Ponente (quartiere di Genova)|Sestri Ponente]] viene anche chiamata "farinata".
 
==Ingredienti==
perPer '''10''' persone:
 
*farina 1/2 Kg
*1/2 Kg farina
*5 g lievito di birra 5 g
*sale 5 g
*5 g sale 5
*40 g olio extravergine d'oliva 40 g (4 cucchiai da cucina)
*acqua 100 g
*100 g acqua
*zucca 1/2 Kg
*sale1/2 5Kg gzucca
*olio extravergine d'oliva 40 g
*aromi eventuali: pepe, o aglio e prezzemolo, o aglio e cipolla, o origano
 
==Preparazione==
Si prepara una pasta di pane a sfoglia: si scioglie il lievito di birra in 100 gr. di acqua tiepida.
 
Si aggiunge l'olio, il sale e si sbatte con una forchetta, poi si aggiunge la farina.
 
Si impastano questi ingredienti e si lascia lievitare minimo 6 ore.
 
Si impasta e si produce una sfoglia sottile e del diametro di circa 40 cm. e si pone in una teglia oliata.
 
Si pulisce e si grattugia la zucca. Si fa scolare la zucca un paio di ore.
 
Si sparge la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
 
Si aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
 
Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte più alta del forno e senza aprire il forno per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e so sforna quando i bordi della focaccia sono appena appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
 
Si prepara#Preparare una pasta di pane a sfoglia: si sciogliesciogliere il lievito di birra in 100 gr.g di acqua tiepida.
Si sforna, si toglie subito dalla teglia, se la teglia é di rame e si lascia raffreddare a tempertaura ambiente.
Si aggiunge#Aggiunge l'olio, il sale e si sbattesbattere con una forchetta, poi si aggiungeaggiungere la farina.
Si impastano#Impastare questi ingredienti e si lascialasciar lievitare minimo 6 ore.
#Si impasta e si produce una sfoglia sottile e, del diametro di circa 40 cm., e si pone in una teglia oliata.
Si pulisce#Pulire e si grattugiagrattugiare la zucca. Si faFarla scolare la zuccaper un paio di ore.
Si sparge#Spargere la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
Si aggiunge#Aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
#Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte più alta del forno, e senza aprire il fornoaprirlo per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e sosi sforna quando i bordi della focaccia sono appena appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
#Sfornare e lasciare raffreddare a tempertaura ambiente (toglierla subito dalla teglia se questa é di rame).
#Servire già tagliata su piatto di portata.
 
=== Consigli ===
Servire già tagliata su piatto di portata.
 
Questa focaccia di zucca, può essere servita per colazione o merenda.
=== Consigli ===
Questa focaccia di zucca, può essere servita per colazione o merenda.
Può essere servita a dadini assieme al cocktail, come antipasto o come primo piatto, non è un secondo nè un contorno ma è un piatto di mezzo e può essere piatto unico.
 
Naturalmente ad eccezione dell'accompagnamento al cocktail, può essere meglio gustata con un vinello fresco, bianco, leggero, tipo Lumassina in una mattinata tipica, oppure un Orvieto, un Soave o un Riesling in un pranzo rustico, infine uno Chablis per una serata raffinata.
 
Nota che questo cibo popolare fra i più poveri, tipicamente ligure, è diventato un piatto aristocratico, perché difficile da trovare in commercio e perché nelle case è preparato nelle occasioni.
 
[[Categoria:Ricette|Focaccia]]
[[Categoria:Cucina_ligureRicette regionali-Liguria|Focaccia]]
[[Categoria:Cucina_vegetarianaVegetariana|Focaccia]]
[[Categoria:Ricettario-Torte_salateTorte salate|Focaccia]]
[[Categoria:Pane e focaccia|Focaccia]]
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