Chimica organica/Sapore: differenze tra le versioni

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=== Dolce ===
Secondo quanto indicato da Shallenberger e Acree <ref>[http://dx.doi.org/10.1038/216480a0 R.S. Shallenberger and T.E. Acree. Molecular Theory of Sweet Taste. ''Nature'' '''216''':480-482 (1967)]</ref> e raffinato da vari altri ricercatori, come riassunto da Eggers,<ref>[http://dx.doi.org/10.1016/S0308-8146(99)00154-5 S.C. Eggers T.E. Acree and R.S. Shallenberger Sweetness chemoreception theory and sweetness transduction</ref> per stimolare la sensazione del dolce una molecola deve possedere un gruppo in grado di donare protoni (AH) e uno che funga da base di Lewis (B), distanziati da 0.3 nanometri. Ad essi in alcune molecole è necessario se ne aggiunga un terzo in grado di dare origine a interazioni idrofobiche o di van del Waals. La presenza di tre gruppi rende necessaria una configurazionestruttura tridimensionale corretta, nonchècome dueevidenzia gruppiil curioso caso della D Leucina, dolce, e della L Leucina, amara.
uno donatore di protoni (AH) e uno che funga da base di Lewis (B), a una distanza di 0.3 nanometri.
 
=== Bibliografia ===