Chimica organica/Sapore: differenze tra le versioni
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Alcuni aspetti delle reazioni chimiche globalmente descritte come "senso del gusto" offrono spunti per approfondire i temi affrontati in questo testo di chimica organica. Questa sezione approfondisce tali aspetti, e non intende dunque affrontare in maniera esaustiva questo complicato argomento.
{| {{Tabella_Ch_Org}} align="right" width=200px
!{{Col2_Ch_Org}}| Papille gustative
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|[[Image:Gray1018.png|200px]]
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|{{Did1_Ch_Org}} |Una rappresentazione schematica dalla pagina di wikipedia <ref>[[w:en:Taste_bud | Rappresentazione delle papille gustative]]</ref>
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=== Descrizione generale ===
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<ref>{{Photo_Ch_Org|photo=recettore per dolce, amaro e umami}}[[w:en:G protein-coupled receptor | Pagina di wikipedia inglese sui recettori chimici per le sensazioni di dolce, amaro e umami]]</ref>
e un recente articolo di Ikeda <ref>[http://dx.doi.org/10.1093/chemse/27.9.847 K. Ikeda. New Seasoning '''Chem. Senses''' 27:847-849 (2002)]</ref>
spiegano che per gusto {{Eng_Ch_Org|eng=taste}} si
Le principali sensazioni che possono essere trasmesse in questo modo sono 4: '''salato''' {{Eng_Ch_Org|eng=Saltiness}}, '''dolce''' {{Eng_Ch_Org|eng=Sweetness}}, '''amaro''' {{Eng_Ch_Org|eng=Bitterness}}, '''acido''' {{Eng_Ch_Org|eng=Sourness}}. </br>
Ad esse molti ne aggiungono una quinta, una sorta di sapore di carne o di fermentato, definita '''umai''' {{Eng_Ch_Org|eng=Umai}}, dal giapponese. </br>
Altre sensazioni, infine, quali il sapore di metallico, sono più spesso definite come combinazioni delle sensazioni sopra elencate.
=== Dolce ===
when Robert Shallenberger and Terry Acree proposed the AH-B theory of sweetness. Simply put, they proposed that in order to be sweet, a compound must contain a hydrogen bond donor (AH) and a Lewis base (B) separated by about 0.3 nanometres. According to this theory, the AH-B unit of a sweetener binds with a corresponding AH-B unit on the biological sweetness receptor to produce the sensation of sweetness
=== Bibliografia ===
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